La pâte à crêpe facile : recette inratable et astuces pratiques

Vous attendez la chandeleur vous pour faire de la pâte à crêpe ?
Personnellement, février ou pas, ici on ne se prive pas de faire des recette de bonnes crêpes,  et les crêpes suzettes, les gâteaux de crêpes crème pâtissière, ou bien encore les crêpes complètes ou ficelles picardes sont quelques exemples de ce que l’on réalise le plus souvent à la maison.
Pour les crêpes cependant, les recettes peuvent vite tourner à la catastrophe, alors pour éviter les problèmes et obtenir de bonnes crêpes moelleuses, je vous ai fait une petite compilation de conseils.

Quels sont les ingrédients pour faire de la pâte à crêpe ?

Les crêpes se réalisent avec très peu d’ingrédients, qui de plus sont des ingrédients du placard. Voici les proportions de base pour faire une pâte à crêpe :

• 4 oeufs
• 250g de farine
• 500 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 20 ml d’huile ou de beurre fondu

Comment faire une pâte à crêpe sans grumeaux ?

Voici le secret de la pâte à crêpe, pour avoir une pâte sans grumeaux : il faut commencer par mélanger vigoureusement la farine avec les œufs avec un fouet pour obtenir un mélange le plus lisse possible qu’on détendra avec un peu de lait, puis une fois le mélange bien lisse, on pourra diluer petit à petit avec le lait.
Il faut vraiment y aller par étape en ajoutant le lait : on ajoute du liquide, on fouette pour avoir une mélange lisse, on rajoute à nouveau du liquide, on fouette à nouveau pour avoir un mélange liquide, et ainsi de suite.

Cette méthode a été éprouvée maintes fois à la maison, et je n’ai jamais eu de grumeaux. J’ai même testé la méthode à la fourchette, une fois où je n’avais pas de fouet sous la main (c’est plus long à la fourchette hein, abstenez vous si vous en avez la possibilité)

Maintenant vous avez aussi la possibilité de tout faire au batteur électrique ou au blender, c’est garanti sans grumeaux aussi.

Faut-il laisser reposer la pâte à crêpe ?

A mes débuts en cuisine, je faisais comme ma maman m’avait appris, et oui je laissais reposer la pâte … Mais ça fait belle lurette que je ne le fais plus, et je n’y ai jamais vu de différence. Donc je dirais que non, il n’est pas nécessaire de faire reposer la pâte à crêpes avant cuisson.
Ha oui et petite précision, dans ma pâte je ne mets pas de levure non plus.

Recette facile de la pâte à crêpe

Comment faire des crêpes pour pas cher ?

Pour des questions de budget, on peut simplement changer la pâte à crêpe en faisant moitié eau, moitié lait sur les quantités indiquées dans la recette (au lieu de tout faire avec du lait) ! En plus on y gagne en souplesse, les crêpes sont plus moelleuses, et ça évite de passer le litre de lait dans les crêpes pour mettre à tourner une yaourtière avec une  recette de yaourts maisons ! Et sachez que si vous n’avez plus d’oeuf à la maison, il est aussi possible de faire de bonne crêpes sans oeufs.

Comment faire sauter les crêpes ?

Je n’ai pas de poêle à crêpes ni crêpière à la maison, alors j’utilise une poêle lambda et ça marche très bien, à condition de la graisser suffisamment.
Avant de faire cuire la première crêpe, il faut bien laisser chauffer la poêle (une goutte de pâte à crêpes doit cuire instantanément si la poêle est à bonne température) et la huiler à l’aide d’un papier essuie-tout enduit d’huile (ou de beurre fondu). Il faut penser à huiler la poêle de cette manière entre chaque cuisson de crêpe.

Pour faire sauter une crêpe :

1. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et huilée hors du feu
2. Répartissez uniformément à l’aide d’un joli coup de poignet la pâte dans la poêle
3. Remettez sur le feu et attendez que les bords de la crêpe commencent à se décoller.
4. Remuez la poêle jusqu’à ce que la crêpe se détache entièrement,
5. Faites sauter la crêpe, ou la retourner à l’aide d’une spatule si vous n’êtes pas à l’aise pour la faire sauter (ou de vos mains si vous ne craignez pas la chaleur comme ma maman … Mais bon je vous le déconseille au final, gardez la spatule c’est mieux )

Comment garder les crêpes au chaud ?

Mon grand-oncle Lucien (grand pro des crêpes et de la Tropézienne) les gardait au chaud le temps de toutes les faire cuire,  en les déposant sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante (qui restait à frémissement). Il empilait les crêpes les unes sur les autres au fur et à mesure de leur cuisson, et couvrait la pile de crêpes  d’une feuille de papier alu en attendant d’y déposer une nouvelle crêpe cuite. Méthode infaillible, toutes les crêpes sont ainsi servies chaudes en même temps, et restes souples et moelleuses.

Peut-on parfumer la pâte à crêpe ?

Vous pouvez sans soucis parfumer la pâte à crêpe : vous pouvez ajouter au choix du rhum ambré, ou de la fleur d’oranger ou de la vanille liquide... ou encore mettre du beurre fondu sans la pâte à la place de l’huile, ça donne des crêpes plus gourmandes !

Comment garnir les crêpes ?

Utilisez toutes sortes de confitures, pâte à tartiner (nutella, spéculos….) sucre en poudre pour les crêpes sucrées …. Vous pouvez même essayer avec des pommes ou des bananes caramélisées ! Vous pouvez également faire les traditionnelles crêpes suzettes.
Et pour les crêpes salées, les bases béchamels vont bien (avant de les repasser au four une foie garnies) et le top reste la ficelle picarde.
Ici je fais souvent des haricots-verts et viande hachée, oignons, champignons de Paris, ou encore des crêpes béchamel, jambon, champignon, gruyère.

Voilà, après si vous avez envie de faire sauter les crêpes en tenant une pièce dans la main pour honorer la tradition de la chandeleur, pourquoi pas !? Moi je préfère me concentrer sur la cuisson

14 recettes de crêpes qui sortent de l’ordinaire

Article publié le 2 février 2012 et mis à jour le 22/01/2015