J’ai découvert le Késari grâce à Thuvaraka, une collègue de boulot qui avait décidé de nous apporter des douceurs à l’occasion de son anniversaire. J’ai tellement été séduite par les saveurs et la fraîcheur de ce gâteau de semoule que, bien évidemment, je n’ai pas pu m’empêcher de lui demander la recette… Il faut dire que j’ai été élevée à coups de gâteau de semoule au caramel que ma grand-mère nous faisait… Rien à voir évidemment au niveau du goût mais tout à voir au niveau de la texture.
C’est quoi du késari?
Le késari est traditionnellement proposé lorsque la jeune fille se présente devant les parents de son futur prétendant. Ce gâteau doit son nom à sa belle couleur jaune-orange que les pistils de safran ainsi que le colorant alimentaire et la cardamone donnent à la semoule.
Késari
Ingrédients
- 6 cuillère(s) à soupe beurre clarifié : beurre fondu à la casserole à feu doux jusqu’à obtention d’un liquide, se conserve hors réfrigérateur
- 1 verre(s) semoule de blé fine
- 1/2 verre(s) sucre
- 12 noix de cajou
- 25 gramme(s) raisins secs
- 1 cuillère(s) à café Cardamome
- 8 safran
- 2 verre(s) eau bouillante
- 1 pincée(s) sel
Instructions
- Faites dorez la semoule dans une poêle sur feu doux, en la remuant souvent. Arrêtez l’opération quand la semoule obtient une couleur dorée. Réservez.
- Faites revenir les noix de cajou et les raisins secs avec un peu de beurre fondu dans une poêle et réservez.
- Mélangez le lait dans lequel les pistils de safran ont infusés, l’eau bouillante, la cardamome, le sel et le colorant alimentaire dans une casserole et faites bouillir le mélange.
- Versez lentement la semoule tout en remuant sans relache jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, ajoutez les noix de cajou et les raisins secs, mélangez bien puis versez dans un plat. Le résultat ne doit pas être trop liquide, si c’est le cas, continuez à dessécher un peu sur le feu ou ajouter un peu de semoule.
- Coupez le en losanges puis servez tiède ou bien froid
Pas de version découpée, j’ai oublié de prendre la photo !
Sinon pour mon tit loulou de 16 mois j’ai fait une version sans noix de cajou. Il a pu en manger aisément, mais à choisir et pour avoir gouté les deux versions, je préfère de loin celle aux noix!
je ne connaissais pas ..merci
ça me tente beaucoup, je suis accros à la cuisine indienne et j’ai fait des gâteau de semoule indiens très différents.
Bizzz
il faut bien enlever les impuretés qui apparaissent sur le dessus du beurre fondu pour le clarifier. sinon on peut directement acheté du ghee en épicérie indienne qui est le beurre clarifié qu’utilisent les indiens.
C’est un très bon gâteau.
Merci pour toutes ces précisions Marie, elles sont très judicieuses et pourront être utiles aux lecteurs qui voudraient tester cette recette 😉
J’aime beaucoup la cuisine indienne, plein de saveurs… mais aussi de traditions ! Très intéressant tout ça =)
C’est vrai que les traditions qui vivent à travers des recettes de cuisine, je trouve cela très poétique !
Et le “1 verre 1/2 de sucre fin” mentionné dans la liste des ingrédients on le met à quel moment ?
ce n’est pas précisé dans les étapes de réalisation du késari ???