Un vin doux à fabriquer soi-même …
Le vin de noix est un vin que je connais de par son odeur si particulière depuis toute petite car ma grand mère en avait toujours une bouteille dans son placard.
Comment fabriquer du vin de noix ?
Le vin de noix est un vin facile à faire mais qui demande néanmoins ponctualité et patience.
Ponctualité d’abord car ce vin doit être réalisé avec des noix vertes : il est donc primordial de ne pas râter cette étape là et de ramasser les noix à la bonne période.
Quand faire du vin de noix ?
Pour vous donner un ordre d’idée, en Provence on dit que c’est un vin à faire pour la Saint Jean le 24 juin (une fête célébrée chaque année dans ma ville natale), mais on trouve des noix vertes jusqu’au 14 juillet voire même fin juillet selon le climat et la région.
Quand boire le vin de noix ?
Patience car une fois confectionné, ce vin doux fait-maison n’atteint un stade de dégustation optimale qu’un an après… C’est quand même possible de le goûter avant et de le sortir pour Noël, mais honnêtement le goût risque d’être encore un peu âpre, alors mieux vaut attendre patiemment.
Pour faire un bon vin de noix, rien de compliqué hormis peut être l’étape où l’on doit briser les noix vertes : il faut savoir que le brou de noix tâche fortement et de façon indélébile. Il vaut mieux donc briser les noix en les mettant dans un sac plastique plutôt que de le faire dans un torchon.
Comment conserver le vin de noix ?
Il faut conserver votre récipient de vin de noix à l’abri de la lumière et de la chaleur. Un cellier ou un placard fera l’affaire.
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Ingrédients
- 40 noix vertes
- 4 clous de girofle
- 1 litre d'eau de vie de fruits (ou 50 cl d'alcool à 90°C + 50 cl d'eau)
- 1 kg de sucre en poudre (1 (2 kg si on préfère + sucré))
- 4 litres de vin rouge
Etapes de la recette
- Concasser grossièrement les noix en morceaux : mettez les dans un sac plastique et taper dessus avec un marteau
- Les mettre dans un grand bocal avec les clous de girofle et l'eau de vie.
- Ajouter le vin rouge et le sucre, remuer, boucher et laisser macérer 100 jours minimum en remuant la bonbonne tous les jours.
- Au bout de plusieurs mois de macération, filtrer et mettre en bouteilles.
Suggestions gourmandes
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Et vous, vous réalisez des boissons home-made ??
J’adore ça !!! Mais je n’aurais pas pensé le faire moi-même ^^ (encore faudrait-il que je trouve des noix vertes snif ;) )
C’est super facile à faire en plus, pour les noix vertes le noyer familial en est clafi !
C’est super facile à faire en plus, pour les noix vertes le noyer familial en est clafi !
moi j’y rajoute le jus de 2 oranges, et comme vin BERGERAC, étant dans la région, pour que ce soit bon ne pas lésiner sur la qualité
moi j’y rajoute le jus de 2 oranges, et comme vin BERGERAC, étant dans la région, pour que ce soit bon ne pas lésiner sur la qualité
C’était ma marotte de mes parents il y a un petit moment, on a encore les marie jeanne ;o)
Bonjour, est ce que vous laissez l’enveloppe verte de la noix?
Merci d’avance.
@sabine : pour l’avoir fait avec mon grand pere : oui on laisse tout, on concasse juste un peu les noix vertes :)
Merci Eva pour votre réponse
Voilà Eva a tout dit :) Elle a été plus rapide que moi !!
Il fait tout laisser. Attention aux doigts 😁. La coque verte aussi appelé le Brou tache. D’aillzurs, le Brou est utilisé pour la réalisation de certaine teinture.
Pour trouver des noix en vente directe RDV ici 😉: Dans la famille, nous le préparons vers la St Jean et le servons a Noël a l’heure de l’apéro 😁.
https://directverger.fr
Super, je vais essayer.
Je cherche aussi une recette de liqueur de noix ! J’ai le souvenir que c’est délicieux ! Avez-vous qq chose à me proposer ?
Amicalement,
Tinou
Bonjour Tinou
En fait le vin de noix est assez liquoreux, je ne connais que cette version là :)
Bonjour Madame,
Nous faisons du vin de noix depuis plusieurs années, sauf que cette année ci, le breuvage a un goût plus âcre que d’habitude.
Les noix ont été cueillies le 11 juillet et notre recette nous conseille une macération de 2 mois.
Comment faire disparaître cette amertume du vin ?
Les années précédentes, nous avions toujours un apéritif extra
Merci pour votre réponse
Bonjour
Peut être que les noix étaient plus à la base plus âpres que d’ordinaire.
Je ne peux que vous conseiller d’attendre, du coup deux mois ça fait trop juste pour le déguster :) Ressortez le à Noël, j’espère qu’il sera meilleur !
A bientôt
Merci pour votre réponse, mais je pense que ma question n’était pas suffisamment explicite.
Chaque fois que nous faisons du vin de noix, après les deux mois de macération proposés par notre recette, nous goûtons le breuvage au moment de la mise en bouteilles pour en connaître ses qualités.
Cette année, pour une raison inconnue, il nous a paru très âcre, voire imbuvable, nous aurions voulu savoir ce que vous proposiez pour le “rattraper”.
Nous ne le buvons en général qu’après 12 à 15 mois après la mise en bouteilles
Merci d’avance pour la solution proposée
Bonjour,
cela m’est arrivé une fois, on a trouvé que c’était presque amer, presque imbuvable, du coup, j’ai essayé d’ajouter un demi verre de sirop de noix de macadamia et miracle, tout est transformé, jamais je n’avais eu autant de compliments sur mon vin de noix maison !
Réponse très tardive, mais tant pis.
Cela m’est arrivé une fois d’avoir un vin de noix presque imbuvable. J’ai tenté les expériences en utilisant du miel et du caramel liquide. Ben, on s’est vraiment régalé ! … Faut parfois oser, non ? …
si on cueille les noix après la st JEAN LE FRUIT EST TROP AVANCÉ
Le pourquoi de l’amertume tu peux essayer de l’adoucir avec de la cassonade ou un peu de sirop de sucre de canne je fais du vin de noix depuis plus de 50 ANS et j ai trouvais cette formule pour baisser l amertume essaies !!!!!
Merci pour le tuyaux
Petite astuce de mon grand-père : lors de la filtration on y ajoute un litre de lait pour 10 L à filtrer, de cette manière là toutes les particules en suspension reste dans le filtre à café et on obtient un breuvage parfaitement translucide
Bonjour Sellig
J’avoue que pour le coup je n’en ai aucune, mais alors vraiment aucune idée :/
J’espère que le temps suffira à faire passer ce goût imbuvable …
Valérie
Recette à garder vin de noix
Bonjour, pouvez-vous me dire combien pèse une noix fraîche, environ, svp ?
On me propose 500g de noix fraîches mais du coup je voudrais savoir combien je vais pouvoir faire de bouteilles de vin avec et ainsi prévoir mes courses à l’avance, vu que les noix ne se gardent que 2 ou 3 jours !
Merci pour votre réponse !!!
Bonjour aucune idée désolée !
Pas bien explique
je faisais mon vin de noix 20 litres avec 60 noix vertes il était délicieux en 2021 j ai essayé l une de vos recettes avec 7 noix par litres mon vin de noix était dégueulasse j ai tout viré au bout d un an d attente je pense que mes 3 noix par litres étaient beaucoup mieux je faisais cette recette depuis plus de 40 ans j ai eu tort de changer de recette car 7 ou 8 noix par litres c est beaucoup trop a mon avis 120 noix pour ma dame jeanne de 20 litres dégueulasse je me demande si certain d entre vous on déja fait du vin de noix ! car 28 noix pour 4 litres de vin c est n importe quoi c est imbuvable ! enfin si vous aimez continuez !
Riri,t’as le droit d’être poli. Bise