Saint jacques de la Perle de Marie-Jo à la butternut

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de noix de Saint Jacques poêlées un peu surprenante.
Surprenante puisque je lui ai donné des saveurs automnales en préparant une purée de butternut forestière certes, mais surprenante aussi parce que j’ai reçu mes Noix de Saint Jacques ultra fraîches par chronoFresh (entendez par ultra fraîches : pêchées la veille) ! Attendez, je vous explique tout.

Des noix de Saint Jacques livrées par colis !

J’ai reçu un kilo de noix de Saint Jacques, sans coquilles (ce qui représente environ une cinquantaine de noix de Saint Jacques), dans un colis, soigneusement emballées par “La Perle de Marie-Jo”.

“La Perle de Marie-Jo” ceux sont, depuis quatre générations, des agriculteurs de la mer. Ces producteurs d’huîtres plates et creuses de Cancale ainsi que de moules AOP de la baie du Mont Saint Michel proposent des produits de grande qualité.
Ainsi, les noix de Saint Jacques sont directement débarquées au port de Granville (que j’ai visité ce week-end en famille) et expédiées partout en France, en Belgique et au Luxembourg en moins de 24 heures à domicile. 

Et si le kilo de Saint Jacques vous fait peur, vous pouvez en congeler une partie en toute quiétude vue que les crustacés sont ultra frais !

Les étapes à suivre pour préparer cette recette

Pour changer de la fondue de poireaux, j’ai préparé une purée de courge butternut. Mais pour accentuer le côté automnal, j’ai fait cuire une poêlée de champignons que j’ai réduis en une sorte de Duxelle au mixeur, et que j’ai ensuite parsemée sur la purée. 

Faites cuire à la vapeur des morceaux de courge butternut, puis les réduire en purée avec un peu de crème fraîche et réservez.

Pendant ce temps, faites dorer à la poêle des champignons de Paris, puis mixez-les rapidement avant de les mélanger avec des oignons frits et de déposez le tout sur la purée

Enfin, faites dorer les noix de Saint Jacques dans une poêle avec du beurre chaud, 3 à 4 minutes par face, avant de les disposer sur la purée. Saupoudrez de persil frais haché, poivrez et régalez-vous !

Mes conseils en plus : 

Pour réussir cette recette, respectez la chronologie de préparation :

1. Lancez dans un premier temps la préparation de la purée de courge butternut
2. Faites dorer et mixez les champignons
3. Faites cuire les Noix de Saint Jacques lorsque tout le reste est prêt et procédez enfin à l’assemblage.