Vanille Kipferl, les biscuits fondants de Noël

J’ai découvert les Vanille Kipferl il y a quelques années en allant prendre un thé chez mon amie Requia. Elle avait préparé ces petits sablés à la vanille en suivant la recette du célèbre chef pâtissier Christophe Felder, mais avec un twist très malin : au lieu de leur donner la forme traditionnelle de croissant de lune, elle avait façonné la pâte en petits cubes. Visuellement, c’est super mignon, et surtout très pratique. J’ai croqué dedans, et j’ai eu un vrai coup de foudre pour leur texture sablée fondante et la puissance de la vanille. Avant de partir, elle m’a offert la recette… et depuis, je ne prépare les Vanille Kipferl qu’ainsi. Team petits cubes, clairement.

Comment réussir des Vanille Kipferl fondants

Pour obtenir ce côté fondant qu’on adore :

• Utiliser du beurre bien mou pour une pâte souple
• Mélanger sans trop travailler pour préserver le sablé
• Cuisson douce et courte : ils doivent rester pâles
• Rouler dans le sucre quand ils sont encore tièdes
• Privilégier la gousse de vanille plutôt que l’arôme

Ce sont des biscuits parfaits à faire en avance pour les fêtes de Noël et même à offrir : ils se conservent très bien.

Variantes et conservation

• Noisettes à la place des amandes : goût plus marqué
• Cannelle dans le sucre glace : mood Noël activé
• Sans lactose : margarine végétale de bonne qualité
• Conservation : 7 à 10 jours dans une boîte en fer ou hermétique

Parfaits avec un thé de Noël ou un chocolat chaud maison.

Mes astuces anti gaspi :
Ne jetez surtout pas la gousse de vanille après l’avoir utilisée ! Même grattée, elle garde énormément d’arôme. Vous pouvez la rincer, sécher et glisser dans un bocal de sucre pour obtenir un sucre vanillé maison, sans additifs.
Autre solution : la faire infuser dans du lait pour parfumer une crème dessert ou un riz au lait. Et si vous avez plusieurs gousses usagées, pensez à les déshydrater puis à les mixer pour réaliser ta poudre de vanille maison : zéro gâchis, et un parfum incroyable à utiliser tout l’hiver.

Vos questions les plus fréquentes sur les vanilles Kipferls

Doivent-ils être en croissants ?

Traditionnellement, oui. Mais la version en cubes inspirée de Requia est plus moderne, plus simple et tout aussi délicieuse.

Pourquoi ils se cassent en les enrobant ?

Ils sont encore trop chauds. Attendre un peu mais pas trop longtemps.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui. En boudins filmés au congélateur : il suffira de les découper avant cuisson.

Pourquoi sont-ils durs ?

Cuisson trop longue ou four trop chaud. Ils doivent rester pâles.

Pour faire le plein d’idées, jetez un œil à mes recettes incontournables pour un goûter maison.

Vanille Kipferl

Des petits biscuits Alsaciens fondants, au bon goût de vanille

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 40 biscuits

Ingrédients

  

1x2x3x

• 35 gramme(s) sucre
• 1 gousse(s) vanille
• 120 gramme(s) beurre mou ou margaribne végétale
• 140 gramme(s) Farine de blé T55
• 60 gramme(s) Amandes en poudre
• 1/2 cuillère(s) à café vanille liquide facultatif

Pour le glaçage des gâteaux :

• 60 gramme(s) sucre glace
• 2 sachet(s) sucre vanillé

Instructions

 

• Mettez le four à préchauffer à 170°C
• Dans un mixer, broyez le sucre avec la gousse de vanille pour obtenir un sucre extra vanillé.Tamisez le sucre à l’aide d’une fine passoire pour ôter les gros morceaux de vanille
• Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez la farine, l’amande et la vanille liquide (si vous en avez)
• Mélangez à l’aide d’une grande cuillère puis terminer de mélanger la pâte à la main pour obtenir un boule homogène.
• Sur un plan de travail fariné, séparez la boule de pâte en 4 morceaux.
• Etalez chaque morceau en boudins en les roulant à l’aide de paumes de vos mains (comme si vous faisiez de la pâte à modeler)
• Coupez les boudins en tronçons de 2 cm environ puis disposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pour 15 minutes environ en surveillant la cuisson (il ne faut pas que les biscuits brunissent)
• Pendant ce temps, mélangez le sucre vanillé et le sucre glace dans un bol
• A la sortie du four et quand les biscuits ont tiédi, roulez les dans ce mélange de sucres.
• Et voilà, vous avez en main (et bientôt en bouche) des petites bombes ultra vanillées qui vont en émerveiller plus d’un !

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Vanille Kipferl, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack

Recettes de Christophe Felder testée ici :

• Gâteau au chocolat de Christophe Felder, sans beurre
• Rectangles briochés au sucre de Christophe Felder
• Brioches suisses de Christophe Felder
• Scones aux pépites de chocolat au lait, d’après Christophe Felder
• Gaufres vanillées de Christophe Felder