Tomates confites maison : explications et idées pour les utiliser

Les tomates confites, également appelées tomates séchées, sont devenues un incontournable des plats méditerranéens. Leur saveur intense, leur texture moelleuse et leur polyvalence en font un ingrédient de choix pour sublimer les recettes du quotidien. Dans cet article, je vous invite à découvrir les secrets de fabrication maison des tomates confites ainsi que des idées pour les mettre en valeur dans vos assiettes.

tomates confites à l'huile
tomates séchées conservées à l’huile

Points clés

  • Les tomates confites sont un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne
  • Leur préparation simple nécessite toutefois de la patience et des ingrédients de qualité
  • Les tomates confites se prêtent à une multitude d’accords et de personnalisations

Les tomates séchées

J’adore les tomates séchées car elles apportent une touche de saveur unique à différents plats.

Les tomates confites maison, c’est un petit plaisir à faire que vous allez vite adorer … Quand on voit le prix des tomates séchées à l’huile en magasin, on peut vite prendre peur. Mais bon si on est quelque peu prévoyant et qu’on a un peu de temps devant soi, faire des tomates confites est vraiment un jeu d’enfant.

Alors, laissez-moi partager avec vous comment faire des tomates séchées. Voici les étapes à suivre:

  • Préchauffez le four à 90°C.
  • Lavez et coupez les tomates en deux.
  • Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.
  • Saupoudrez-les d’un peu de sel, d’huile d’olive et d’herbes fraîches (facultatif).
  • Faites-les cuire pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles soient complètement séchées mais encore légèrement souples.

Astuce :
Pour une économie d’électricité et ne pas devoir allumer le four, vous pouvez profiter des fortes journées de chaleur l’été pour faire sécher vos tomates dans votre voiture, entreposées sur une plaque à four, directement sur votre tableau de bord. Ca prendra la journée. La température dans l’habitable peut vite monter à 70 degrés voir plus !

Secret de réussite

Les tomates confites sont l’une de mes façons préférées de savourer les tomates fraîches. Voici quelques astuces pour vous aider à réussir votre propre recette de tomates confites.

Tout d’abord, choisir les bonnes tomates est primordial. J’aime utiliser des tomates cerises ou des tomates Roma, car elles ont une chair dense et une saveur délicieuse. Assurez-vous que les tomates sont bien mûres, mais fermes.

plaque de tomates séchées au four
Tomates séchées aux herbes et à l’huile d’olive

Ensuite, le temps de cuisson est crucial pour obtenir la texture parfaite. Cuire les tomates trop rapidement peut les rendre trop sèches, tandis que les cuire trop lentement peut les rendre trop molles. Mon astuce est de les cuire à basse température (90°C) pendant 2 à 3 heures, en surveillant attentivement leur progression.

Le mélange d’assaisonnement fait vraiment la différence. Voici un mélange que j’adore utiliser :

  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de thym frais


Mélangez tous ces ingrédients et badigeonnez généreusement vos tomates avant de les mettre au four.

Enfin, n’oubliez pas de retourner délicatement les tomates à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme et pour éviter qu’elles ne collent à la plaque de cuisson.

Comment conserver les tomates séchées à l’huile


Que diriez-vous de morceaux de tomates d’été mûres lentement rôties avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que les bords aient une croûte dorée dentelée et que les tomates aient un goût de bonbon ?

Deux condiments résultent de cette recette : les tomates et leur huile d’olive, qui devient une huile de tomates rôties que je ne peux m’empêcher de mettre sur tout : salades, pain, poisson grillé, pommes de terre et dans les soupes.

Et puis sans exagérer, les tomates et leur huile rôtie sont délicieuses sur des pâtes. N’ayez pas peur de la quantité d’huile demandée ici. Elle est essentielle pour faire ressortir la richesse des saveurs des tomates.

Je vais vous expliquer comment conserver les tomates confites à l’huile de manière simple et efficace.

Tout d’abord, choisissez un bocal en verre propre et stérilisé. Disposez les tomates séchées à l’intérieur en les tassant légèrement. Ajoutez ensuite des aromates tels que le basilic, le romarin ou les graines de coriandre, pour donner plus de saveur à vos tomates.

Maintenant, versez de l’huile d’olive sur les tomates jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes. J’utilise de l’huile d’olive extra-vierge car elle a une saveur plus douce et elle est meilleure pour la santé. Assurez-vous que les tomates, ainsi que les aromates, sont totalement immergés dans l’huile pour éviter le contact avec l’air et garantir une bonne conservation.

tomates séchées au four
tomates séchées au four

Fermez le bocal hermétiquement et placez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Il est également important d’attendre quelques jours avant de déguster les tomates, car cela leur permettra de bien s’imprégner des saveurs des aromates et de l’huile.

Pour une conservation optimale, vérifiez régulièrement le niveau d’huile dans le bocal. Si nécessaire, ajoutez-en pour maintenir les tomates bien immergées. Les tomates peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs mois. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de vos tomates confites à l’huile plus longtemps et les utiliser dans de nombreuses recettes savoureuses.

N’hésitez pas à essayer différentes combinaisons d’aromates pour varier les goûts et trouver ce qui vous plaît le plus.

Pour un premier essai, vous allez certainement commencer comme moi par ne faire qu’un seul pot, mais lorsque vous verrez la simplicité pour faire vous-même vos tomates séchées, je suis sûre que vous allez prendre de l’avance et en réaliser 2 ou 3 d’avance pour en offrir à votre entourage ou pour en avoir un peu plus en stock.

Astuces : 
Préférez les tomates d’été mûres. Elles seront beaucoup plus savoureuses !
Veillez à faire sortir et laisser les tomates rôties à température ambiante pendant 4 à 6 heures avant de les consommer.
Conservez-les couvertes au réfrigérateur jusqu’à 6 jours. Elles se congèlent parfaitement pendant trois mois, et sont parfois encore meilleures.

Idées pour utiliser les tomates confites

Les tomates confites sont un ingrédient polyvalent et délicieux que j’adore utiliser dans ma cuisine. Ce qui est super avec les tomates séchées, c’est qu’elles peuvent être utilisées dans une variété de plats pour ajouter de la saveur et de la texture. Voici quelques idées d’accompagnement avec des tomates séchées :

  • Salades : J’aime ajouter des tomates confites dans mes salades pour leur donner du piquant et de la couleur. Elles se marient bien avec des légumes verts, du fromage de chèvre, des olives et des noix.
  • Apéritifs : Les tomates séchées sont un excellent ajout à une planche de charcuterie. Elles peuvent être mélangées avec des fromages, des olives, des bâtonnets de légumes ou du pain croustillant pour une délicieuse expérience culinaire.
  • Pâtes : J’ajoute souvent des tomates séchées à mes sauces pour pâtes ou les utilise comme garniture pour les pâtes farcies. Les tomates se marient bien avec des ingrédients tels que le basilic, l’ail, les fruits de mer et la mozzarella.

Pour aller plus loin, découvrez toutes mes recettes qui utilisent les tomates séchées

 Vous pouvez mettre vos tomates confites dans des légumineuses, du riz, de la polenta, sur une focaccia ou dans une omelette, ou faire un ketchup exprès en les passant au mixer… Alors n’hésitez pas à les essayer dans vos plats préférés ou à en trouver de nouvelles avec lesquelles les marier. Quoi que vous décidiez de préparer avec des tomates séchées, je suis sûr que vous adorerez leur saveur intense et riche

Notez aussi qu’après quelques jours, le parfum de l’huile est délicieux, ne la jetez pas et utilisez-la dans vos différents assaisonnements !

tomates séchées au four

Tomates confites à l’huile

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La recette pour faire ses tomates séchées à la maison, à l'aide d'un four
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Temps de préparation5 minutes
Temps de cuisson2 heures
Prêt en2 heures 5 minutes
Type de platAccompagnement
CuisineItalienne
DifficultéTrès facile
Portions : 1 pot de 40cl

Ingrédients

  • 2 kg tomates (roma ou "allongées")
  • 10 branche(s) thym
  • 1 cuillère(s) à soupe sucre
  • Huile d’olive
  • Sel

Etapes de la recette

  • Faites préchauffer le four à 90°C
  • Lavez puis coupez les tomates en 4 en les déposant dans une passoire
  • Saupoudrez-les de sel et laissez les dégorger 30 minutes environ
  • Tapissez la plaque à four de papier sulfurisé et déposez-y les quartiers de tomates sans les chevaucher
  • Arrosez de 4 CS d’huile d’olive, parsemez de la moitié de brin de thym émiéttés et de sucre
  • Mettre au four 2h30 en retournant les tomates à mi-cuisson
  • Laissez refroidir totalement les tomates
  • Déposez les dans un pot stérilisé avec le reste des brins de thym
  • Couvrez d’huile d’olive et fermez le pot hermétiquement

Notes

Pour stériliser le pot, plongez-le 5 minutes dans une marmite d’eau bouillante, puis sortez-le à l’aide d’une pince et déposez-le sur une torchon propre à l’envers pour qu’il sèche.
Ce pot peut se conserver 6 mois dans un cagibi à l’abris de la lumière.
Une fois ouvert, conservez le au frigo

Alors vous essayez quand?

49 réflexions au sujet de “Tomates confites maison : explications et idées pour les utiliser”

  1. Ici, on raffole des tomates confites !!! je ne pensais pas du tout que c’était aussi simple à faire alors je vais me lancer sans hésiter 😉
    Merci à toi pour cette belle découverte (une fois de plus….j’adooooore)

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  2. Bonjour,

    Super je decouvre ton site aujourd’hui, les recettes ont l’air toutes délicieuses, j’ai hâte de les essayer. Pour cette recette moi qui n’aime pas le thym, par quoi puis-je le remplacer ? Romarin ?
    Merci =)

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  3. J’ai fait mes conserves de tomates confites en suivant votre recette il y a une semaine. Or j’avais trop tassé mes tomates en les mettant en pots. Du coup elles ont gonflé et fermenté. Pour la prochaine fois, je retiens la leçon: ne pas tasser les tomates de manière à bien laisser l’huile s’infiltrer de partout.

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  4. Celà fait longtemps que je voulais en faire pour décorer mes focaccias voilà que c’est fait et bien réussies ! merci pour tout ce que vous partagez c’est génial ! des recettes merveilleuses bon courage

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  5. une super recette,
    pour les stériliser,je pense que je dois faire chauffer l’huile avant de le verser sur les tomates confites ,merci de me répondre,
    et merci pour cette recette gourmande,
    bonne fin de journée!

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  6. Bonjour,
    A la maison, nous adorons les tomates confits, alors je vais les faire maison.
    par contre, je vois qu’il faut ajouter du sucre. Puis-je faire la recette sans rajouter du sucre? cela va-til changer le goût? Merci

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  7. Bonjour, j’ai fait votre recette aujourd’hui. Je vois qu’il ne faut pas trop serrer les tomates…OUPS. Pensez vous que je puisse défaire demain ce que j’ai fait pour aérer un peu plus les pots ?

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  8. buongiorno Valérie,aujourd’hui ,nous allons faire nos tomates a l’huile selon votre recette,ce sont nos tomates du potager ,j’espère que pour une première et en suivant bien vos instructions a la lettre ,le résultat sera plus que bon ,merci de partager votre savoir et bonne journée.

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  9. Super, et tellement meilleur que celles du supermarché ! j’ai ajouté de l’origan, mais j’ai utilisé ensuite ces tomates sechées pour une salade de riz, qui du coup se conserve plus longtemps car les tomates ne fermentent pas ! 🙂

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  10. Quel est l’intérêt du sucre, est-il indispensable? Les recettes de tomates confites le préconisent. Cette recette me plait mais je ne consomme aucun sucre, quel qu’il soit. Merci de me renseigner

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  11. J’utilise des tomates « Roma » je l’ai coupé en deux dans le sens de la longueur et retire tous les pépins puis les pause sur les grilles du déshydrateur et le régle sur 10h à 70 degrés

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  12. J ai déshydraté mes tomates avec l appareil que je venais d acheter, puis je les est mise dans l huile d’olive. Aujourdhui lorsque j ai ouvert le pot sa a fait un grand pchuist ! Comme un bocal sterilise que l’on ouvre ? Est ce normal ? Les tomate on ete 13h a 70 dans le deshidrateur comme indiqué sur la notice ? Merci de bien vouloir m aiguiller ! Car je ne voudrais pas rendre malade ma famille ou mes invités.

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  13. Bonjour, j’ai réalisé la recette il y a15 jours. L’huile à figé . J ai ouvert le pot et l’odeur me semble étrange et les tomates n’ont plus bon goût. Avez-vous une idée du problème ? Merci

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  14. bonjour j’ai deshydrate mes tomates du jardin et les ai mise avec de l’huile d’olive ,du romarin et du thym dans un autre bocal ce matin j’ai regardé il y a des dépots blanchatres a quoi es ce du merci de me répondre.Annette.

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