Tomates confites maison : explications et idées pour les utiliser

Les tomates confites, également appelées tomates séchées, sont devenues un incontournable des plats méditerranéens. Leur saveur intense, leur texture moelleuse et leur polyvalence en font un ingrédient de choix pour sublimer les recettes du quotidien. Dans cet article, je vous invite à découvrir les secrets de fabrication maison des tomates confites ainsi que des idées pour les mettre en valeur dans vos assiettes.

Les tomates séchées

J’adore les tomates séchées car elles apportent une touche de saveur unique à différents plats.

Les tomates confites maison, c’est un petit plaisir à faire que vous allez vite adorer … Quand on voit le prix des tomates séchées à l’huile en magasin, on peut vite prendre peur. Mais bon si on est quelque peu prévoyant et qu’on a un peu de temps devant soi, faire des tomates confites est vraiment un jeu d’enfant.

Alors, laissez-moi partager avec vous comment faire des tomates séchées. Voici les étapes à suivre:

• Préchauffez le four à 90°C.
• Lavez et coupez les tomates en deux.
• Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.
• Saupoudrez-les d’un peu de sel, d’huile d’olive et d’herbes fraîches (facultatif).
• Faites-les cuire pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles soient complètement séchées mais encore légèrement souples.

Astuce :
Pour une économie d’électricité et ne pas devoir allumer le four, vous pouvez profiter des fortes journées de chaleur l’été pour faire sécher vos tomates dans votre voiture, entreposées sur une plaque à four, directement sur votre tableau de bord. Ca prendra la journée. La température dans l’habitable peut vite monter à 70 degrés voir plus !

Secret de réussite

Les tomates confites sont l’une de mes façons préférées de savourer les tomates fraîches. Voici quelques astuces pour vous aider à réussir votre propre recette de tomates confites.

Tout d’abord, choisir les bonnes tomates est primordial. J’aime utiliser des tomates cerises ou des tomates Roma, car elles ont une chair dense et une saveur délicieuse. Assurez-vous que les tomates sont bien mûres, mais fermes.

Ensuite, le temps de cuisson est crucial pour obtenir la texture parfaite. Cuire les tomates trop rapidement peut les rendre trop sèches, tandis que les cuire trop lentement peut les rendre trop molles. Mon astuce est de les cuire à basse température (90°C) pendant 2 à 3 heures, en surveillant attentivement leur progression.

Le mélange d’assaisonnement fait vraiment la différence. Voici un mélange que j’adore utiliser :

• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de thym frais

Mélangez tous ces ingrédients et badigeonnez généreusement vos tomates avant de les mettre au four.

Enfin, n’oubliez pas de retourner délicatement les tomates à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme et pour éviter qu’elles ne collent à la plaque de cuisson.

📌Retrouvez la FICHE RECETTE en bas de l’article ⬇⬇

N’hésitez pas à scroller tout en bas de cet article pour découvrir la fiche détaillée de la recette. Plus concise, elle vous permet de retrouver les ingrédients, les quantités, les étapes et les temps de préparation au même endroit.

Bonus : vous pouvez même l’imprimer gratuitement !

Comment conserver les tomates séchées à l’huile

Que diriez-vous de morceaux de tomates d’été mûres lentement rôties avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que les bords aient une croûte dorée dentelée et que les tomates aient un goût de bonbon ?

Deux condiments résultent de cette recette : les tomates et leur huile d’olive, qui devient une huile de tomates rôties que je ne peux m’empêcher de mettre sur tout : salades, pain, poisson grillé, pommes de terre et dans les soupes.

Et puis sans exagérer, les tomates et leur huile rôtie sont délicieuses sur des pâtes. N’ayez pas peur de la quantité d’huile demandée ici. Elle est essentielle pour faire ressortir la richesse des saveurs des tomates.

Je vais vous expliquer comment conserver les tomates confites à l’huile de manière simple et efficace.

Tout d’abord, choisissez un bocal en verre propre et stérilisé. Disposez les tomates séchées à l’intérieur en les tassant légèrement. Ajoutez ensuite des aromates tels que le basilic, le romarin ou les graines de coriandre, pour donner plus de saveur à vos tomates.

Maintenant, versez de l’huile d’olive sur les tomates jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes. J’utilise de l’huile d’olive extra-vierge car elle a une saveur plus douce et elle est meilleure pour la santé. Assurez-vous que les tomates, ainsi que les aromates, sont totalement immergés dans l’huile pour éviter le contact avec l’air et garantir une bonne conservation.

Fermez le bocal hermétiquement et placez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Il est également important d’attendre quelques jours avant de déguster les tomates, car cela leur permettra de bien s’imprégner des saveurs des aromates et de l’huile.

Pour une conservation optimale, vérifiez régulièrement le niveau d’huile dans le bocal. Si nécessaire, ajoutez-en pour maintenir les tomates bien immergées. Les tomates peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs mois. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de vos tomates confites à l’huile plus longtemps et les utiliser dans de nombreuses recettes savoureuses.

N’hésitez pas à essayer différentes combinaisons d’aromates pour varier les goûts et trouver ce qui vous plaît le plus.

Pour un premier essai, vous allez certainement commencer comme moi par ne faire qu’un seul pot, mais lorsque vous verrez la simplicité pour faire vous-même vos tomates séchées, je suis sûre que vous allez prendre de l’avance et en réaliser 2 ou 3 d’avance pour en offrir à votre entourage ou pour en avoir un peu plus en stock.

Astuces : 
Préférez les tomates d’été mûres. Elles seront beaucoup plus savoureuses !
Veillez à faire sortir et laisser les tomates rôties à température ambiante pendant 4 à 6 heures avant de les consommer.
Conservez-les couvertes au réfrigérateur jusqu’à 6 jours. Elles se congèlent parfaitement pendant trois mois, et sont parfois encore meilleures.

Idées pour utiliser les tomates confites

Les tomates confites sont un ingrédient polyvalent et délicieux que j’adore utiliser dans ma cuisine. Ce qui est super avec les tomates séchées, c’est qu’elles peuvent être utilisées dans une variété de plats pour ajouter de la saveur et de la texture. Voici quelques idées d’accompagnement avec des tomates séchées :

• Salades : J’aime ajouter des tomates confites dans mes salades pour leur donner du piquant et de la couleur. Elles se marient bien avec des légumes verts, du fromage de chèvre, des olives et des noix.
• Apéritifs : Les tomates séchées sont un excellent ajout à une planche de charcuterie. Elles peuvent être mélangées avec des fromages, des olives, des bâtonnets de légumes ou du pain croustillant pour une délicieuse expérience culinaire.
• Pâtes : J’ajoute souvent des tomates séchées à mes sauces pour pâtes ou les utilise comme garniture pour les pâtes farcies. Les tomates se marient bien avec des ingrédients tels que le basilic, l’ail, les fruits de mer et la mozzarella.

Pour aller plus loin, découvrez toutes mes recettes qui utilisent les tomates séchées

 Vous pouvez mettre vos tomates confites dans des légumineuses, du riz, de la polenta, sur une focaccia ou dans une omelette, ou faire un ketchup exprès en les passant au mixer… Alors n’hésitez pas à les essayer dans vos plats préférés ou à en trouver de nouvelles avec lesquelles les marier. Quoi que vous décidiez de préparer avec des tomates séchées, je suis sûr que vous adorerez leur saveur intense et riche

Notez aussi qu’après quelques jours, le parfum de l’huile est délicieux, ne la jetez pas et utilisez-la dans vos différents assaisonnements !

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