Chaque année, lorsque débute la période sacrée du Ramadan, ou simplement quand les soirées se rafraîchissent, j’aime que ma cuisine se remplisse de bonnes odeurs de coriandre fraîche, de menthe et d’épices douces qui s’échappent de la marmite.
Pendant longtemps, j’ai préparé la traditionnelle Harira pour le repas du soir. J’ai une recette tellement rodée que j’avais du mal à en changer ! Mais cette fois-ci, j’ai voulu bousculer un peu les habitudes avec douceur et légèreté. Je me suis donc lancée dans la préparation d’une chorba sans viande (végétarienne).
Le résultat ? Un bouillon velouté, onctueux et riche en légumes, parfait pour nourrir le corps sans l’alourdir. C’est une soupe chaleureuse, généreuse, et surtout, très facile à réaliser pour les repas du quotidien.
Harira ou Chorba : quelle est la différence ?
C’est une question que l’on me pose souvent !
- La Harira est la reine incontestée du Maroc. Elle est très consistante, épaisse, et contient souvent des lentilles, des pois chiches et un liant à base de farine (le tedouira).
- La Chorba, quant à elle, est la soupe traditionnelle emblématique de l’Algérie et du Maghreb en général. Elle est réputée pour être plus légère, souvent liée avec du blé concassé (le fameux frik) ou, comme dans ma recette d’aujourd’hui, avec de petites pâtes comme des vermicelles ou des langues d’oiseau.
Pourquoi choisir une chorba sans viande ?
Traditionnellement, cette soupe orientale mijote de longues heures avec des morceaux d’agneau, de mouton ou de veau. Opter pour une chorba végétarienne présente de nombreux avantages pour s’alléger l’esprit et le corps :
- Plus de légèreté : Elle est parfaite pour une digestion douce, particulièrement lors du ftour (la rupture du jeûne).
- Économique et rapide : Sans la cuisson de la viande, cette soupe express est prête en moins de 30 minutes. C’est idéal quand on manque de temps le soir !
- L’abondance des légumes : Courgettes, carottes, tomates et céleri (avec ses feuilles, c’est le secret du goût) suffisent à créer un bouillon d’une richesse aromatique incroyable.
Découvrez toutes mes recettes végétariennes
Le secret inratable de la Chorba aux vermicelles
S’il y a bien un piège avec les soupes aux pâtes, c’est de se retrouver avec une purée compacte le lendemain ! Les vermicelles boivent énormément de bouillon.
Mon astuce :
1. Il faut les doser avec parcimonie : 1/2 verre de vermicelles pour une marmite de 4 à 6 personnes suffit largement.
2. Le timing est crucial : ne les versez dans la soupe bouillante que 5 minutes avant de servir. Éteignez le feu, ils finiront de gonfler tout seuls dans la chaleur du bouillon.
Gagnez du temps (Soup Maker et Conservation)
Se faire du bien, c’est aussi alléger sa charge mentale en cuisine !
- L’astuce Soup Maker : Pour les soirs où l’énergie est au plus bas, mettez tous vos légumes, épices, tomates et la première partie de la coriandre dans votre appareil avec l’eau. Lancez le programme velouté. Une fois mixée, transvasez la soupe dans une marmite, ajoutez les pois chiches, laissez mijoter quelques minutes et jetez vos vermicelles. Magique !
- Conservation : Un reste de chorba ? C’est de l’abondance pour le lendemain ! Placez-la dans un récipient hermétique au frigo (2 à 3 jours). Attention : Les vermicelles auront bu le jus. Au moment de réchauffer, ajoutez simplement un petit verre d’eau pour lui redonner sa texture veloutée et rectifiez l’assaisonnement.
FAQ : Mes conseils pour une soupe parfaite
Quand faut-il ajouter la coriandre et la menthe ?
C’est le secret des chefs pour préserver la vibration des herbes fraîches ! Mettez-en une partie au début pour infuser le bouillon pendant la cuisson. Gardez l’autre moitié (ciselée finement) pour la jeter dans la marmite hors du feu, juste avant de servir. L’explosion de parfums est garantie.
Par quoi remplacer les vermicelles ?
Si vous n’avez pas de vermicelles, vous pouvez utiliser des pâtes “langues d’oiseau” (orzo), des petits plombs, ou même une poignée de boulgour fin.
Comment rattraper une chorba trop liquide ?
Si votre soupe manque d’épaisseur après l’avoir mixée, laissez-la mijoter à découvert (sans couvercle) pendant 10 minutes pour faire évaporer l’eau, ou ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate supplémentaire.
Envie d’explorer d’autres recettes pleines de chaleur ? Retrouvez toutes mes idées de soupes et recettes pour le Ramadan.
Chorba végétarienne
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 1 boite(s) tomates concassées
- 1 Oignons
- 1 Courgettes
- 1 branches(s) Céleri avec ses feuilles
- 1 Carottes
- 5 feuille(s) Menthe fraîche fraîche ciselée
- 1 bouquet(s) coriandre
- 1 cuillère(s) à café paprika
- 1 pincée(s) cannelle
- 1 cuillère(s) à soupe concentré de tomate
- 10 gramme(s) vermicelles
- 300 gramme(s) pois chiches
- sel
- poivre
Instructions
- Dans une marmite, faites rissoler l’oignon haché
- Ajoutez les légumes pelés et coupés en morceaux, ainsi que la boite de tomates pelées et concassées, les épices, la coriandre, le sel et le poivre
- Versez 1 litre et demi d’eau et laissez cuire 20 minutes.
- Mixez la soupe et ajoutez les pois chiches. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes
- Au moment de servir, portez la soupe à ébullition, et ajoutez les vermicelles. Laissez cuire 5 minutes coupez le feu et ajoutez le reste de coriandre hachée ainsi que la menthe hachée
- Servez chaud accompagné de quartiers de citron
Notes
Bonjour !
Ta recette me met l’eau à la bouche, j’ai tous les ingrédients, je tente ce soir.
A quel moment utilises tu le céleri ? Tout au début avec l’oignon qui rissole ?
Merci !
Excellente…et facile a faire à condition d avoir sous la main de la coriandre et de la menthe fraîche !! .tout le monde a aimé !!
Je referai cette soupe pour mes amis !!
Bonjour Evelyne,
Effectivement, les aromatiques sont indispensables pour aromatiser la soupe 🙂
Cette recette de soupe est une merveille, je ne m en lasse pas !! Elle est facile, rapide, saine, pleine de saveurs….à déguster matin midi et soir…????
Merci Simpholine !