Crêpes marocaine berbères à la semoule

1er jour de ramadan, et me voilà en train de tester de nouvelles recettes en cuisine. Et pour le petit déjeuner, j’ai préparé ces crêpes berbères à la semoule qui sont à mi chemin entre les baghrirs (les crêpes à mille trous) et les pancakes. Elles ne sont pas aussi épaisses et denses que les crêpes mille trous, et leur texture rappelle un peu celle des pancakes.

Ces crêpes s’appellent Khanfra (je ne sais pas si je l’orthographie correctement) et sont préparées surtout dans certains coins du Maroc.

Une pâte facile à réaliser avec l’aide d’un blender

Pour préparer cette pâte à crêpes berbères, prenez votre blender si vous en avez un, et vous verrez que la préparation est assez simple vu qu’il s’agit d’ajouter et de mixer les ingrédients dans un certains ordre. Je n’ai jamais testé cette recette sans l’aide d’un blender, mais je pense qu’elle est réalisable à la main. Toutefois il va falloir s’armer de patience pour mélanger correctement tous les ingrédients.

Vous commencerez par mélanger l’eau tiède, le sucre et a levure de boulanger dans le blender, puis après 5 minutes d’attente, vous pourrez ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau, puis la farine, avec le sucre vanillé, le sel et la levure chimique en mélangeant encore à nouveau, et enfin la semoule fine.

Prenez garde et pensez à faire des pauses blender, afin que le bloc moteur de votre blender ne chauffe pas trop.

Après avoir préparé la pâte, versez la immédiatement dans un très grand saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes ( personnellement, j’utilise mon four en le faisant chauffer à 35 degrés ). Vous pouvez déposer la pâte derrière une fenêtre au soleil, ou près d’une source chaude comme un radiateur par exemple. N’oubliez pas de couvrir le saladier à l’aide d’un torchon humide ou de papier cellophane.

Attention : Au bout d’une demie heure, la pâte va doubler de volume, prévoyez donc un grand saladier.
Ensuite, il suffit de lancer la cuisson à la poêle.

Conseil :
Pour faire cuire les crêpes marocaines, déposez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et légèrement huilée (mais non fumante) de sorte à former un disque de pâte. Contrairement aux crêpes françaises, il ne faut pas étaler la pâte sur toute la surface de la poêle, mais tout simplement déposer la pâte au centre de la poêle.

Durant la cuisson, les crêpes vont former des petites bulles à la surface (mais moins que pour les crêpes aux milles trous). Et à la différence des baghrirs, pour cette recette, on va faire cuire les deux faces des crêpes ! Pensez donc à les retourner à mi-cuisson, et veillez à ne pas les empiler les unes sur les autres à la sortie de la poêle pour ne pas qu’elles ne collent entre elles. Vous pouvez les faire chevaucher légèrement par contre.

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Ces crêpes peuvent de déguster natures, ou nappées de miel liquide, de pâte à tartiner ou de confiture.

Comment conserver les crêpes berbères ?

Vous pouvez en congeler une partie si vous ne désirez pas manger l’intégralité, en les congelant à plat pour ne pas qu’elles ne collent entre elles. Si vous possédez un petit congélateur comme moi et que vous ne pouvez pas déposez les crêpes à plat, vous pouvez glisser entre elle des morceaux de papier sulfurisé pour les séparer plus facilement lorsque vous voudrez en consommer.

Au frigo, dans un récipient hermétique, vous pouvez les conserver une bonne semaine.

Source de la recette : les gourmandises de Siham