À la sempiternelle question « qu’est-ce qu’on mange ce soir ? », la quiche lorraine est la réponse qui revient très souvent à la maison !
Je vais vous faire une confidence : je voue une véritable passion aux quiches bien hautes et très généreuses. Je trouve qu’une quiche lorraine épaisse, comme celles que l’on admire dans les vitrines de nos meilleures boulangeries, est tellement plus jolie visuellement ! Elle donne immédiatement envie de passer à table. C’est donc cette recette de quiche bien charnue, gourmande à souhait, facile et rapide à préparer, que je vous partage aujourd’hui. Elle coche absolument toutes les cases du repas idéal pour toute la famille !
Comment faire une vraie quiche lorraine française ?
Dans la véritable recette française de la région Lorraine, on ne met ni gruyère ni légumes ! C’est une tarte salée très simple dont le secret réside dans la qualité des ingrédients.
Quelle pâte choisir pour le fond de la tarte ?
La pâte brisée est la base traditionnellement utilisée. Bien sûr, si vous manquez de temps, vous pouvez dérouler une pâte industrielle dans votre plat ou votre moule à tarte. Mais si vous avez un petit quart d’heure devant vous, je vous conseille vivement d’essayer ma recette de pâte brisée maison rapide. Il vous faut simplement de la farine, du beurre (ou margarine), de l’eau et une pincée de sel. On mélange le tout à la cuillère en bois, on l’étale dans le fond, on pique avec une fourchette, et le tour est joué ! Le goût n’a rien à voir.
Les ingrédients pour un appareil moelleux
Pour que notre recette de la quiche lorraine soit une réussite totale, l’appareil (le mélange liquide) doit être parfait. Oubliez la version allégée, la tradition exige :
- Des lardons fumés ou natures de qualité.
- De la crème fraîche liquide (entière ou épaisse).
- Un peu de lait.
- Des oeufs frais.
- L’assaisonnement magique : du sel, du poivre du moulin, et une belle pointe de noix de muscade.
Mes astuces pour une recette de quiche bien épaisse
C’est ici que ma version diffère de la classique ! Si vous utilisez les proportions habituelles (2 œufs et 20 cl de crème fraîche) dans un grand moule à tarte, vous obtiendrez une quiche très fine.
Pour obtenir cette belle quiche épaisse et gourmande, il faut s’équiper du bon matériel ! J’utilise un moule à charnière de 22 centimètres de diamètre et surtout avec des bords hauts (4 à 6 centimètres). Pour le remplir, il faut bien sûr augmenter généreusement les proportions de la recette de base (je vous donne toutes les quantités exactes dans la fiche en bas de page !).
Bien que la recette de la quiche traditionnelle soit sans fromage, si vous êtes un inconditionnel du gruyère râpé, personne ne vous en voudra d’en ajouter une poignée sur le dessus pour un plat bien doré au four !
FAQ : Cuisson et conservation de votre quiche aux lardons
Faut-il précuire la pâte brisée avant de verser l’appareil ?
Pour une belle quiche bien épaisse réalisée dans un moule à charnière, ce n’est pas une étape obligatoire si votre four chauffe bien par le dessous. Cependant, si vous craignez que le fond de la tarte ne détrempe un peu avec la crème fraîche, vous pouvez tout à fait faire une pré-cuisson à blanc pendant 10 minutes ! Cela vous garantira une pâte délicieusement croustillante pour sublimer votre plat.
Comment faire pour que ma quiche lorraine ne rende pas d’eau ?
C’est le petit secret d’une préparation réussie et d’une tenue parfaite à la découpe ! Prenez toujours le temps de faire revenir vos lardons à la poêle pour bien les dégraisser avant de les intégrer à la recette. Ensuite, le secret réside dans le choix de vos ingrédients : utilisez impérativement une crème fraîche bien épaisse (ou liquide mais entière, à 30% de matière grasse minimum) et non allégée. Un appareil riche se tiendra à la perfection lors de la cuisson au four !
La vraie recette de la quiche lorraine contient-elle du fromage ?
Ah, c’est le grand débat de la cuisine française ! Historiquement, l’authentique recette de la quiche lorraine ne contient ni gruyère ni aucun autre fromage. C’est le savoureux mélange d’œufs, de crème, de lait et de lardons, subtilement relevé d’une pointe de sel, de poivre et de noix de muscade, qui fait tout le travail. Mais entre nous, si votre famille adore les gratins bien dorés, sentez-vous totalement libre d’ajouter une poignée de gruyère râpé sur le dessus. Après tout, c’est votre quiche lorraine maison, l’important est de se régaler !
Comment réussir la cuisson au four ?
N’oubliez jamais cette étape : préchauffez toujours votre four avant d’enfourner ! La cuisson de cette version épaisse se fait à 180°C pendant 50 à 60 minutes. Surveillez bien, le dessus doit être joliment doré.
Peut-on congeler ou réchauffer ce plat ?
S’il vous en reste de la veille, sachez qu’elle est délicieuse froide ! Mais si vous préférez la manger chaude, passez-la simplement quelques minutes au four traditionnel (évitez absolument le micro-ondes qui va détremper la pâte). Vous pouvez également la congeler en l’emballant bien, entière ou en parts, pour avoir un repas tout prêt pour le midi !
Mes autres recettes de plats classiques
Quiche Lorraine épaisse
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 300 gramme(s) pâte brisée
- 400 gramme(s) lardons
- 30 gramme(s) beurre
- 8 oeufs
- 50 centilitre(s) crème fraîche liquide
- 10 centilitre(s) Lait demi-écrémé
- Muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C
Le fond de tarte :
- Étalez la pâte brisée dans votre moule à bords hauts (type moule à charnière). Piquez généreusement le fond à l’aide d’une fourchette.
- Parsemez le fond de pâte avec de fins copeaux de beurre (les 30 grammes).
L’appareil à quiche :
- Dans une poêle, faites rissoler les lardons à feu vif sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les si nécessaire.
- Dans un grand saladier, battez les 8 œufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche liquide et le lait. Mélangez bien.
- Assaisonnez cette préparation avec du sel, du poivre et une belle pointe de muscade. Ajoutez enfin les lardons rissolés.
- Versez délicatement cet appareil sur la pâte à tarte dans votre moule.
La cuisson :
- Enfournez pour 50 à 60 minutes de cuisson à 180°C (surveillez selon la puissance de votre four). La quiche lorraine doit être bien gonflée et dorée !
une recette très originale et jamais vue sur le net. Merci
commentaires acerbes ou ironique ?
Merci Carrara
Pour une pâte hyper rapide, tu peux tester la pâte minute de cette célèbre marque de récipient hermétique en plastique.
Je l’ai mangé toute mon enfant, je trouve qu’elle est moins bonne que la pâte brisée mais elle a l’avantage d’être très très rapide et sans produit laitier.
Et puis comme toutes les pâtes pour les tartes salées on peut toujours la parfumer avec des épices ou des herbes sèches 🙂
C’est la première fois que j’ai pu faire une quiche Lorraine bien epaisse ! Alors un immense merci ! On s’est régalés !
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