Rôti de porc, cuisson au four

Le rôti de porc au four est un plat classique et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou les repas entre amis. Avec une viande juteuse et tendre, accompagnée de pommes de terre sautées, cette recette est un incontournable de la cuisine Française.

Dans cet article, je vais vous guider étape par étape pour préparer une rôti de porc tendre et moelleux qui ravira vos papilles.

A retenir pour réussir la recette :

  • Choisissez une bonne qualité de viande pour un rôti de porc réussi.
  • Ajoutez des épices et des condiments pour donner du caractère au plat.
  • Adaptez le temps de cuisson à la quantité de viande
rôti de porc au four
Rôti de porc au four

La meilleure recette de rôti de porc au four

Le rôti de porc c’est vraiment meilleur quand c’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, mais pour arriver à un tel résultat, il faut connaitre quelques petites astuces pour savoir comment faire cuire un rôti de porc au four à la perfection !

Bien que la cuisson du rôti de porc peut être réalisée de différentes manières, telles que la cuisson à la broche, la cuisson au barbecue, la cuisson à la cocotte ou encore la cuisson à la poêle, aujourd’hui je vais vous partager tous mes conseils pour une cuisson au four réussie.

Tout d’abord, je préchauffe mon four à 210°C. J’aime utiliser un plat en fonte ou une rôtissoire avec un couvercle pour obtenir une cuisson uniforme. Ensuite, j’assaisonne généreusement mon rôti de porc avec du sel, du poivre et d’autres épices, comme le thym, le romarin et l’ail.

Après avoir assaisonné le rôti, je le place sur un lit d’oignons émincés qui ajouteront de la saveur au rôti tout en absorbant une partie de la graisse qui s’écoulera pendant la cuisson.

Une fois le rôti et les oignons en place, je fais cuire au four pendant environ 1 heure et 30 minutes. À mi-chemin de la cuisson, je vérifie la cuisson et arrose le rôti avec le jus qui s’est accumulé dans le plat. Cela l’aide à rester tendre et juteux.

Lorsque la cuisson est terminée, je sors le rôti du four et le laisse reposer pendant 10 minutes sous une feuille d’aluminium ou à couvert dans la cocotte. Laisser reposer le rôti permettra aux jus de se redistribuer, ce qui donnera une viande plus tendre.

Comment choisir le bon morceau de porc à rôtir ?

Le rôti de porc est une viande provenant de la partie supérieure de l’épaule ou de la longe. La palette de porc est donc le morceau à rôtir par excellence. Mais vous pouvez aussi choisir de l’échine.

Choisissez au moment de faire vos achats, dans la mesure du possible, une viande de qualité. Vous pouvez vous rapprocher d’un producteur des environs si vous en connaissez, ou acheter une viande Bio ou Label Rouge. La viande rendra moins d’eau à la cuisson qu’une viande achetée en supermarché.

Les ingrédients du rôti de porc au four

Pas de prise de tête pour cette recette, je reste sur des basiques qui fonctionnent bien avec une cuisson de viande rôtie comme :

  • des oignons : je privilégie les oignons jaunes, plus doux que les rouges et plus jolies visuellement une fois cuits.
  • de l’ail : ma préférence va vers l’ail violet, avec un goût plus prononcé que son homologue l’ail blanc.
  • du thym : si vous avez la chance d’avoir du thym frais, utilisez-le, sinon du thym séché fait aussi l’affaire
  • de l’huile d’olive

Comment réussir la cuisson du rôti de porc au four ?

Une fois que vous vous êtes assurés de la provenance de votre viande, voici les étapes à respecter :

  1. Préchauffer le four : il est important de préchauffer le four à la température recommandée pour la recette. En général, pour un rôti de porc, la température recommandée est de 180°C, mais moi je préconise une température de 210°C idéale pour saisir et griller la viande à l’extérieur.
  2. Assaisonner le rôti de porc : salez, poivrez et ajoutez les épices ou les herbes aromatiques de votre choix pour obtenir une viande plus savoureuse.
  3. Arroser la viande : à mi-cuisson, arrosez la viande à l’aide du jus qui va s’écouler dans le plat à gratin, pour éviter qu’elle ne se dessèche trop.

Temps de cuisson pour un rôti de porc moelleux au four

Pour un rôti de porc de 600 grammes, il faut compter 45 minutes de cuisson à four préchauffé à 210 degrés ( Thermostat 7). Je vous laisse faire les calculs pour adapter le temps de cuisson au poids de votre viande en effectuant une règle de 3 !

Mon astuce :
En arrosant la viande régulièrement le dernier quart d’heure de cuisson, vous éviterez d’avoir un rôti de porc sec. Il sera moelleux à cœur.

Le secret ultime pour avoir un rôti de porc tendre cuit au four

Si vous voulez obtenir une viande moelleuse et pas sèche, voici l’étape ultime à respecter : laisser reposer le rôti de porc.

Une fois cuit, sortez le rôti du four et couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Vous avez ainsi la garantie d’obtenir une viande tendre et moelleuse à cœur.

Les accompagnements du rôti de porc

Lorsque je prépare mon fameux roti de porc au four, j’aime beaucoup l’accompagner de légumes et de féculents qui rehaussent les saveurs de la viande. Voici quelques suggestions d’accompagnements qui, à mon avis, vont très bien avec le rôti de porc :

Pommes de terre : Les pommes de terre rissolées ou en gratin sont un classique délicieux avec le rôti de porc. Pour apporter un peu de fraîcheur, je prépare parfois une salade de pommes de terre avec de la vinaigrette, des oignons et des cornichons.

Légumes rôtis : Les légumes rôtis au four tels que les carottes, les courgettes et les poivrons apportent une belle couleur et une saveur sucrée qui contraste agréablement avec la viande. J’assaisonne ces légumes avec des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive.

Salade verte : Une bonne salade verte, avec des épinards, du mesclun et quelques noix pour la croquante, apporte légèreté et fraîcheur au repas. On peut jouer avec les assaisonnements pour ajouter de l’originalité, comme une vinaigrette au miel et moutarde ou une sauce au yaourt et fines herbes.

Riz pilaf : Le riz pilaf, cuit avec des petits légumes et des épices, est une alternative intéressante aux pommes de terre, surtout pour ceux qui préfèrent les saveurs plus exotiques. Je rajoute parfois des raisins secs et des amandes effilées pour un côté sucré-salé.

Le rôti de porc peut également être accompagné de différentes garnitures, telles que

Le rôti de porc peut être servi avec une variété de sauces, telles que :

Enfin, le jus de cuisson qui s’écoule du rôti de porc peut être également utilisé pour faire une sauce.

Comment conserver un reste de rôti de porc cuit ?

Tout d’abord, il est important de laisser refroidir le rôti à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes après la cuisson.

Une fois le rôti refroidi, emballez-le soigneusement dans du papier d’aluminium ou du film alimentaire pour éviter la pénétration de l’air. Ça aidera à préserver la saveur et la texture. Ensuite, placez le rôti emballé dans un récipient hermétique pour assurer une protection supplémentaire.

Au réfrigérateur, un rôti de porc cuit peut être conservé pendant 3 à 4 jours.

Si vous prévoyez de conserver le rôti plus longtemps, je vous suggère de le congeler. Le rôti de porc cuit se congèle très bien et peut être conservé jusqu’à 3 mois. Avant de le congeler, n’oubliez pas d’étiqueter le récipient avec la date de cuisson et la date de congélation pour vous assurer de consommer le rôti dans les délais recommandés.

Lorsqu’il est temps de décongeler et réchauffer le rôti, déplacez-le du congélateur au réfrigérateur et laissez-le décongeler complètement pendant 24 à 48 heures. Une fois totalement décongelé, réchauffez le rôti de porc au four à 165°C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

roti de porc

Rôti de porc au four

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Une recette parfaite pour cuisiner du Rôti de porc au four, doré à l'extérieur et tendre et moelleux à l'intérieur avec oignon, thym et ail.
4 de 39 votes – Merci !
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Prêt en55 minutes
Type de platPlat principal
CuisineFrançaise
DifficultéTrès facile
Portions : 4 personnes

Ustensiles de cuisine à utiliser

couteau
Planche à découper
Cuillère en bois
plat à gratin
Aluminium

Ingrédients

  • 600 gramme(s) rôti de porc
  • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive
  • 1 oignon
  • 4 gousses ail
  • thym
  • sel
  • poivre
  • 5 centilitres eau

Etapes de la recette

  • Préchauffez le four à 210°C
  • Déposez le rôti de porc dans le plat à gratin, et enrobez-le d'huile d'olive. Ajoutez le thym, les gousses d'ail entières, l'oignon épluché et coupé en 4. Versez l'eau, salez poivrez la viande.
  • Enfournez pendant 45 min environ.
  • Au bout de 30 minutes, arrosez régulièrement le rôti de porc avec le jus jusqu'à la fin de la cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu d'eau.
  • Poursuivez la cuisson ainsi jusqu'à 45 minutes pour obtenir une viande doré et cuite à cœur.

Notes

Attention, le temps de cuisson est indiqué pour un rôti de 600 grammes, si vous faites cuire un rôti plus petit, il faut adapter le temps de cuisson et la température.
Avant la cuisson au four, vous pouvez faire saisir le rôti de porc à la poêle avec un filet d’huile d’olive, de toutes parts, pour retenir les jus de cuisson à l’intérieur de la viande

5 réflexions au sujet de “Rôti de porc, cuisson au four”

  1. Merci pour vos recettes et surtout, nous permettre de les imprimer, vous êtes vraiment super, bonnes recettes, possibilités pour nous de les avoir, j’aime beaucoup ce que vous faites. Votre rôti, je vais l’essayer car il me donne vraiment envie. Merci.

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