Saint-Jacques

Les Saint-Jacques, coquillages délicats et prisés, sont synonymes de finesse dans l’univers gastronomique. Leur saison s’étend principalement de l’automne au printemps, avec un pic en hiver, période durant laquelle elles sont les plus charnues et savoureuses, offrant une texture tendre et un goût subtil de noisette.

Riches en protéines de haute qualité et faibles en calories, les Saint-Jacques sont une option nutritive pour les amateurs de fruits de mer. Elles apportent également des vitamines B12 et des minéraux tels que le zinc, le sélénium et l’iode, essentiels au bon fonctionnement du métabolisme.

Les Saint-Jacques peuvent être consommées de multiples manières, tout en préservant leur délicatesse. Poêlées rapidement, elles développent une croûte dorée tout en restant moelleuses à l’intérieur, idéales pour des entrées chaudes ou des salades gourmandes. En brochette, elles se marient à merveille avec du lard ou du chorizo pour un contraste de saveurs. Les Saint-Jacques sont également exquises dans des risottos crémeux ou des sauces légères pour pâtes. Pour une présentation élégante, servir les Saint-Jacques dans leur coquille avec une sauce au beurre blanc ou un effiloché de poireaux.