Les aubergines sont le légume phare de l’été qui peut être utilisé dans une multitude de plats. Que vous soyez végétarien ou non, les aubergines peuvent être un excellent ajout à votre alimentation. Cependant, si vous n’êtes pas familier avec la cuisson des aubergines, vous pouvez être un peu intimidé par ce légume. Dans cet article, je vais vous donner quelques conseils sur la façon de cuisiner les aubergines pour en tirer le meilleur parti.
Choisir les aubergines
L’aubergine est un légume populaire de la cuisine méditerranéenne et de la cuisine Provençale. Pour cuisiner de délicieux plats avec des aubergines, voici quelques conseils pour choisir les meilleures aubergines.
Lorsque vous choisissez des aubergines, recherchez celles qui sont fermes et lisses. Évitez celles qui sont molles ou ridées. La peau doit être lisse et brillante. Les aubergines molles peuvent être un signe de surmaturation ou d’un stockage prolongé.
Les aubergines doivent être d’une belle couleur uniforme, qu’elles soient violettes, blanches ou vertes. Évitez celles qui ont des taches brunes ou des zones décolorées. Les aubergines violettes doivent avoir une couleur profonde, uniforme et brillante. Les aubergines blanches doivent être d’un blanc pur et les aubergines vertes doivent être d’un vert vif.
Le pédoncule doit être frais et vert, sans être desséché ou flétri. Un pédoncule frais indique que l’aubergine est récemment cueillie et donc plus fraîche.
Préparation des aubergines
La première chose à savoir sur la cuisson des aubergines est qu’elles ont tendance à absorber beaucoup d’huile. Cela signifie que si vous ne faites pas attention, vous pouvez vous retrouver avec un plat gras et peu appétissant. Pour éviter cela, il est important de préparer les aubergines correctement avant la cuisson.
Vous pouvez commencer par les couper en tranches ou en dés et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Ensuite, vous pouvez les rincer et les sécher avant de les faire cuire.
Il existe de nombreuses façons différentes de les préparer. Vous pouvez les faire frire, les griller, les rôtir ou les cuire au four. Chaque méthode de cuisson peut donner un résultat différent, donc il est important de choisir la méthode qui convient le mieux à votre plat.
- Si je vais faire des tranches d’aubergines, je les coupe en rondelles ou en longues tranches, selon la recette. J’essaie de couper les tranches aussi uniformément que possible pour assurer une cuisson uniforme.
- Si je vais faire des dés d’aubergines, je les coupe en petits cubes. Encore une fois, j’essaie de les couper aussi uniformément que possible pour assurer une cuisson uniforme.
- Si je vais faire des aubergines farcies, je coupe l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et j’enlève la chair avec une cuillère. J’essaie de laisser une fine couche de chair sur la peau pour que l’aubergine reste ferme pendant la cuisson.
Une fois que j’ai préparé les aubergines en fonction de la recette, je les laisse reposer pendant environ 10 minutes pour leur permettre de libérer leur eau. Ensuite, je les sèche avec une serviette en papier ou un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.
Enfin, si la recette le requiert, je peux faire dégorger les aubergines en les saupoudrant de sel et en les laissant reposer pendant environ 30 minutes. Cela permettra d’éliminer l’amertume de l’aubergine et de la rendre plus douce au goût.
Techniques de cuisson des aubergines
Aubergines grillées
Pour griller les aubergines, je commence par les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Ensuite, je les badigeonne d’huile d’olive avec un pinceau alimentaire et les place sur un grill chaud. Je les fais griller pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Pour ajouter plus de saveur, je saupoudre les tranches d’aubergine avec des épices comme le paprika, le cumin ou l’origan.
Aubergines sautées
Pour faire sauter les aubergines, je commence par les couper en cubes ou en tranches. Ensuite, je fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et j’ajoute les aubergines. Je fais sauter les aubergines pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Pour ajouter plus de saveur, j’ajoute des épices comme l’ail, le gingembre ou le curry.
Aubergines au four
Pour cuire les aubergines au four, je commence par les couper en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, je badigeonne la chair d’huile d’olive avec un pinceau alimentaire et les place sur une plaque de cuisson. Je fais cuire les aubergines au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Pour ajouter plus de saveurs, j’ajoute des herbes comme le thym, le romarin ou la menthe.
Aubergines à l’eau
Pour faire bouillir les aubergines, je commence par les couper en cubes ou en tranches. Ensuite, je les place dans une casserole d’eau bouillante salée et les fais bouillir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Je les égoutte et les laisse refroidir avant de les utiliser dans une recette. Cette technique de cuisson est idéale pour les aubergines farcies ou les salades.
Conseils de conservation
L’aubergine est un légume qui se conserve assez bien. Voici quelques conseils à suivre :
- Les aubergines se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles peuvent ainsi se garder jusqu’à 5 jours. Il est important de les ranger dans un sac en plastique ou un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
- Si vous n’avez pas de réfrigérateur, vous pouvez conserver les aubergines à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Elles peuvent ainsi se garder 2 ou 3 jours.
- Si vous avez des aubergines coupées, il est recommandé de les consommer rapidement car leur chair a tendance à noircir à l’air libre. Vous pouvez toutefois les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- Si vous avez des aubergines cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 48 à 72 heures.
Mes recettes D’aubergines
Tomates, courgettes, oignons, ail, citron, fromage… Beaucoup d’aliments se marient très bien avec l’aubergine. Voici une liste d’inspirations spécialement pour vous :
Aubergines grillées à l’Italienne
L’aubergine est parfaite pour créer des entrées et des recettes d’apéritifs. Vous pouvez tout simplement les griller au four avec du parmesan, préparer un caviar d’aubergine ou des chips d’aubergines. Non seulement c’est sain, mais en plus ce n’est pas compliqué à faire
Aubergines grillées à l’Italienne
Aubergines à la Milanaise
L’aubergine se prête à d’excellents accompagnements pour vos petits plats. Vous pouvez par exemple paner l’aubergine à la poêle avec de la viande ou du poisson. Elle est aussi très bonne dans des pâtes aux aubergines, mélangé à de la tomate et de la ricotta, du chèvre ou de la mozzarella. Ces recettes pleines de saveur sont un véritable délice !
Spaghettis aubergines la milanaise
Moussaka à l’aubergine
- Pour des recettes plus classiques, on n’oublie pas la fameuse et savoureuse moussaka qui vous fera voyager vers d’autres contrées. Il y a également le fameux gratin ou le tian de légumes qui en régaleront plus d’un.
Moussaka
Caviar d’aubergines
Il existe dans de nombreuses cuisine, Provençale, Marocaine ou Libanaise. Ce plat sous forme de purée d’aubergine est un régal parfait pour napper du bon pain.
Caviar d’aubergines à la coriandre
Ratatouille
Incontournable en été, la ratatouille à l’aubergine est un succulent plat dont il ne faut pas se priver.
Ratatouille au four
Les aubergines sont un légume polyvalent qui peut être cuisiné de nombreuses façons différentes. Dans cette section, je vais vous présenter trois recettes d’aubergines que j’adore cuisiner.
Aubergines À La Parmigiana
Les aubergines à la parmigiana sont un plat italien classique qui est facile à préparer et délicieux à manger.
Parmigiana buffaline d’aubergines
Aubergines Grillées
Les aubergines grillées au balsamique sont un accompagnement délicieux et facile à préparer.
Aubergines grillées à l’Italienne