Les aubergines sont le légume phare de l’été qui peut être utilisé dans une multitude de plats. Que vous soyez végétarien ou non, les aubergines peuvent être un excellent ajout à votre alimentation. Cependant, si vous n’êtes pas familier avec la cuisson des aubergines, vous pouvez être un peu intimidé par ce légume. Dans cet article, je vais vous donner quelques conseils sur la façon de cuisiner les aubergines pour en tirer le meilleur parti.
Choisir les aubergines
L’aubergine est un légume populaire de la cuisine méditerranéenne et de la cuisine Provençale. Pour cuisiner de délicieux plats avec des aubergines, voici quelques conseils pour choisir les meilleures aubergines.
Aspect
Lorsque vous choisissez des aubergines, recherchez celles qui sont fermes et lisses. Évitez celles qui sont molles ou ridées. La peau doit être lisse et brillante. Les aubergines molles peuvent être un signe de surmaturation ou d’un stockage prolongé.
Taille
Les aubergines de taille moyenne sont généralement les meilleures pour la cuisine. Elles ont une saveur plus douce et moins d’amertume que les plus grandes. Les petites aubergines peuvent être plus tendres et meilleures pour les plats rapides comme les sautés.
Couleur
Les aubergines doivent être d’une belle couleur uniforme, qu’elles soient violettes, blanches ou vertes. Évitez celles qui ont des taches brunes ou des zones décolorées. Les aubergines violettes doivent avoir une couleur profonde, uniforme et brillante. Les aubergines blanches doivent être d’un blanc pur et les aubergines vertes doivent être d’un vert vif.
Pédoncule
Le pédoncule est la partie verte en haut de l’aubergine. Il doit être frais et vert, sans être desséché ou flétri. Un pédoncule frais indique que l’aubergine est récemment cueillie et donc plus fraîche.
En suivant ces conseils simples, vous pourrez choisir les meilleures aubergines pour vos plats.
Préparation des aubergines
La première chose à savoir sur la cuisson des aubergines est qu’elles ont tendance à absorber beaucoup d’huile. Cela signifie que si vous ne faites pas attention, vous pouvez vous retrouver avec un plat gras et peu appétissant. Pour éviter cela, il est important de préparer les aubergines correctement avant la cuisson.
Vous pouvez commencer par les couper en tranches ou en dés et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Ensuite, vous pouvez les rincer et les sécher avant de les faire cuire.
Une autre chose importante à savoir sur la cuisson des aubergines est qu’il existe de nombreuses façons différentes de les préparer. Vous pouvez les faire frire, les griller, les rôtir ou les cuire au four. Chaque méthode de cuisson peut donner un résultat différent, donc il est important de choisir la méthode qui convient le mieux à votre plat.
Dans les prochaines sections, je vais vous donner des conseils spécifiques sur la façon de cuisiner les aubergines de différentes manières.
- Si je vais faire des tranches d’aubergines, je les coupe en rondelles ou en longues tranches, selon la recette. J’essaie de couper les tranches aussi uniformément que possible pour assurer une cuisson uniforme.
- Si je vais faire des dés d’aubergines, je les coupe en petits cubes. Encore une fois, j’essaie de les couper aussi uniformément que possible pour assurer une cuisson uniforme.
- Si je vais faire des aubergines farcies, je coupe l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et j’enlève la chair avec une cuillère. J’essaie de laisser une fine couche de chair sur la peau pour que l’aubergine reste ferme pendant la cuisson.
Une fois que j’ai préparé les aubergines en fonction de la recette, je les laisse reposer pendant environ 10 minutes pour leur permettre de libérer leur eau. Ensuite, je les sèche avec une serviette en papier ou un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.
Enfin, si la recette le requiert, je peux faire dégorger les aubergines en les saupoudrant de sel et en les laissant reposer pendant environ 30 minutes. Cela permettra d’éliminer l’amertume de l’aubergine et de la rendre plus douce au goût.
Maintenant que les aubergines sont prêtes, je peux commencer à les cuisiner selon la recette choisie.
🌈 Eco-Gestes à adopter quand vous cuisinez des légumes :
1/ Veiller à consommer des légumes de saison et locaux. Meilleur pour votre santé, votre porte monnaie et la planète.
2/ Récupérez l’eau de rinçage des légumes pour arroser vos plantes.
3/ Compostez les épluchures et restes de légumes non utilisés.
4/ Plutôt que de jeter les légumes que vous n’avez pas le temps de cuisiner ou les restes de plats que vous n’avez pas consommé, congelez-les.
Techniques De Cuisson
Griller les aubergines
Pour griller les aubergines, je commence par les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Ensuite, je les badigeonne d’huile d’olive avec un pinceau alimentaire et les place sur un grill chaud. Je les fais griller pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Pour ajouter plus de saveur, je saupoudre les tranches d’aubergine avec des épices comme le paprika, le cumin ou l’origan.
Faire sauter les aubergines
Pour faire sauter les aubergines, je commence par les couper en cubes ou en tranches. Ensuite, je fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et j’ajoute les aubergines. Je fais sauter les aubergines pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Pour ajouter plus de saveur, j’ajoute des épices comme l’ail, le gingembre ou le curry.
Cuire les aubergines au four
Pour cuire les aubergines au four, je commence par les couper en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, je badigeonne la chair d’huile d’olive avec un pinceau alimentaire et les place sur une plaque de cuisson. Je fais cuire les aubergines au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Pour ajouter plus de saveurs, j’ajoute des herbes comme le thym, le romarin ou la menthe.
Faire bouillir les aubergines
Pour faire bouillir les aubergines, je commence par les couper en cubes ou en tranches. Ensuite, je les place dans une casserole d’eau bouillante salée et les fais bouillir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Je les égoutte et les laisse refroidir avant de les utiliser dans une recette. Cette technique de cuisson est idéale pour les aubergines farcies ou les salades.
Recettes D’Aubergines
Tomates, courgettes, oignons, ail, citron, fromage… Beaucoup d’aliments se marient très bien avec l’aubergine. Voici une liste d’inspirations spécialement pour vous :
Aubergines grillées à l’Italienne
L’aubergine est parfaite pour créer des entrées et des recettes d’apéritifs. Vous pouvez tout simplement les griller au four avec du parmesan, préparer un caviar d’aubergine ou des chips d’aubergines. Non seulement c’est sain, mais en plus ce n’est pas compliqué à faire
Aubergines à la Milanaise
L’aubergine se prête à d’excellents accompagnements pour vos petits plats. Vous pouvez par exemple paner l’aubergine à la poêle avec de la viande ou du poisson. Elle est aussi très bonne dans des pâtes aux aubergines, mélangé à de la tomate et de la ricotta, du chèvre ou de la mozzarella. Ces recettes pleines de saveur sont un véritable délice !
Moussaka à l’aubergine
- Pour des recettes plus classiques, on n’oublie pas la fameuse et savoureuse moussaka qui vous fera voyager vers d’autres contrées. Il y a également le fameux gratin ou le tian de légumes qui en régaleront plus d’un.
Caviar d’aubergines
Il existe dans de nombreuses cuisine, Provençale, Marocaine ou Libanaise. Ce plat sous forme de purée d’aubergine est un régal parfait pour napper du bon pain.
Ratatouille
Incontournable en été, la ratatouille à l’aubergine est un succulent plat dont il ne faut pas se priver.
Les aubergines sont un légume polyvalent qui peut être cuisiné de nombreuses façons différentes. Dans cette section, je vais vous présenter trois recettes d’aubergines que j’adore cuisiner.
Aubergines À La Parmigiana
Les aubergines à la parmigiana sont un plat italien classique qui est facile à préparer et délicieux à manger.
Aubergines Grillées
Les aubergines grillées au balsamique sont un accompagnement délicieux et facile à préparer.
Conseils De Conservation
L’aubergine est un légume qui se conserve assez bien. Voici quelques conseils à suivre :
- Les aubergines se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles peuvent ainsi se garder jusqu’à 5 jours. Il est important de les ranger dans un sac en plastique ou un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
- Si vous n’avez pas de réfrigérateur, vous pouvez conserver les aubergines à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Elles peuvent ainsi se garder 2 ou 3 jours.
- Si vous avez des aubergines coupées, il est recommandé de les consommer rapidement car leur chair a tendance à noircir à l’air libre. Vous pouvez toutefois les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- Si vous avez des aubergines cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 48 à 72 heures.
En suivant ces conseils, vous pourrez conserver vos aubergines plus longtemps et éviter le gaspillage alimentaire.
Erreurs À Éviter
L’aubergine est un légume polyvalent qui peut être cuisiné de différentes manières. Cependant, il y a quelques erreurs courantes que l’on peut faire lors de la préparation de l’aubergine. Voici quelques-unes à éviter :
- Ne pas saler les aubergines avant la cuisson : L’aubergine a tendance à absorber l’huile lors de la cuisson, ce qui peut la rendre grasse et molle. Pour éviter cela, il est recommandé de saler les tranches d’aubergine avant la cuisson. Cela permettra de retirer l’excès d’eau et d’empêcher l’absorption excessive d’huile. Il suffit de saupoudrer les tranches d’aubergine de sel et de les laisser reposer pendant environ 30 minutes avant de les rincer à l’eau froide et de les sécher avec une serviette en papier.
- Couper les aubergines trop fines : Les aubergines coupées trop fines risquent de se dessécher et de brûler rapidement lors de la cuisson. je vous recommande de couper les tranches d’aubergine d’une épaisseur d’environ 1 cm pour une cuisson uniforme.
- Ne pas cuire les aubergines assez longtemps : Les aubergines ont besoin d’une cuisson suffisante pour devenir tendres et savoureuses. Si elles ne sont pas cuites assez longtemps, elles peuvent être difficiles à mâcher et avoir une texture caoutchouteuse.
- Utiliser trop d’huile : Les aubergines ont tendance à absorber l’huile lors de la cuisson, mais cela ne signifie pas que vous devez utiliser une grande quantité d’huile. Utiliser trop d’huile peut rendre les aubergines grasses et peu appétissantes.
- Ne pas choisir les bonnes aubergines : Il existe plusieurs variétés d’aubergines, et certaines sont meilleures pour la cuisson que d’autres. Les aubergines plus petites et plus légères ont tendance à être plus tendres et moins amères que les aubergines plus grandes et plus foncées.
Foire aux questions
Peux t me donner des recettes faciles avec des aubergines ?
Si vous cherchez des recettes faciles avec des aubergines, vous pouvez essayer la ratatouille, la moussaka grecque ou les aubergines au four. Ces plats sont délicieux et faciles à préparer.
Comment préparer des aubergines à la poêle ?
Pour préparer des aubergines à la poêle, coupez-les en dés et faites-les revenir à feu moyen avec de l’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence pour plus de saveur.
Quelles sont les meilleures recettes d’aubergines au four ?
Les meilleures recettes d’aubergines au four incluent la parmigiana d’aubergines, les aubergines farcies et les aubergines grillées à l’italienne. Ces plats sont savoureux et faciles à préparer.
Comment faire des aubergines grillées à l’italienne ?
Pour faire des aubergines grillées à l’italienne, coupez-les en rondelles et badigeonnez-les d’huile d’olive. Faites-les griller sur un barbecue ou dans un four à 200°C pendant environ 10 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’ail et du basilic pour plus de saveur.
Y’a t’il une recette rapide d’aubergines ?
Pour une recette rapide d’aubergines, coupez-les en dés et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez de l’ail, des tomates en dés et des herbes de Provence. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes et servez.
Quels aliments se marient bien avec les aubergines ?
Les aubergines se marient bien avec des aliments comme les tomates, les oignons, l’ail, le basilic, le fromage de chèvre et les olives. Vous pouvez également les servir avec du riz, des pâtes ou du pain grillé pour un repas complet.