Depuis ma découverte de la cuisson au four pour les légumes, je ne m’arrête plus. Et les derniers testés en date sont les betteraves au four, de vraies sucreries à déguster sans complexe. La betterave au four est un plat savoureux.

J’achète mes betteraves crues en circuit court, direct producteur via la Ruche qui dit oui. Je suis certaine ainsi de connaitre d’une part le producteur et sa façon de cultiver les légumes, de consommer local et de soutenir l’économie du coin.

La recette de betteraves au four

Je vous propose de découvrir ma recette de betteraves rôties au four. C’est une recette simple et rapide à réaliser. Pour préparer cette recette de betteraves au four, vous avez besoin de très peu d’ingrédients :

de betteraves crues,
de l’huile d’olive,
de l’ail,
du thym,
du sel et du poivre.

Pour commencer, nettoyez les betteraves en ôtant les extrémités, et en les épluchant. Puis rincez-les sous l’eau froide et coupez les en quartiers si elles sont très grosses, ou laissez les entières selon leur diamètre (je coupe tout ce qui est supérieur à 5 centimètres de diamètre). Déposez les ensuite dans un saladier, arrosez d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre et de thym frais. Ajoutez des gousses d’ail entières avec la peau et remuez le tout pour que l’huile et les aromates enrobent les betteraves.

Versez le tout sur une plaque de cuisson qui passe au four. Etalez bien pour que rien ne se chevauche. et enfournez à four préchauffé à 180 degrés pour une bonne heure de cuisson. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des betteraves. Mon petit conseil pour savoir si les betteraves sont cuites, c’est de planter la lame d’un couteau dans le tubercule. S’il s’enfonce avec aisance, c’est cuit. Sinon poursuivez la cuisson.

Personnalisation

Pour varier les plaisirs, vous pouvez saupoudrer les betteraves cuites au four d’épices telles que :

paprika
cumin
piment
gingembre

Vous pouvez aussi napper les betteraves au four de miel ou de sauce soja sucré une fois qu’elles sont tranchées, juste avant de les servir, c’est délicieux.
Enfin, lorsque les betteraves sont rôties, n’oubliez pas d’ajouter du vert comme du persil haché ou de la coriandre hachée. Vous apporterez ainsi une belle dose de vitamines supplémentaires.

Accompagnement des betteraves rouges cuites au four

Voici quelques idées d’accompagnements pour rehausser le goût et la présentation de ce plat.

Salades : La roquette, les épinards ou la mâche se marient bien avec les betteraves. On peut ajouter un peu de fromage de chèvre, des noix ou des graines pour plus de saveur et de texture.

Légumes rôtis : Les légumes rôtis sont une autre option pour accompagner la betterave au four. Les panais, les oignons et les poivrons rôtis sont des suggestions de légumes à essayer. Si vous voulez varier les légumes et profiter que votre four soit allumé pour en ajouter d’autres, vous pouvez insérer également des patates douces (les patates douces au four c’est juste trop bon), des blancs de poireaux ou bien encore des carottes entières.

Riz : Enfin, on peut servir un bon bol de riz pour accompagner la betterave au four. Un riz sauvage, du riz brun ou même du riz basmati peut être un choix intéressant. Pour rendre le riz plus savoureux, on peut le cuire dans un bouillon de légumes et ajouter des fines herbes.

Conservation des betteraves au four

Une fois les betteraves cuites au four, je les laisse refroidir complètement à température ambiante, avant de les mettre dans un récipient hermétique en veillant à ne pas trop les tasser. Je peux conserver ce récipient au réfrigérateur pendant environ une semaine.