Dorade au four

La dorade au four est un plat délicieux, sain et facile à préparer.

Appréciée pour sa chair tendre et savoureuse, la dorade s’accommode parfaitement avec différents légumes pour vous fournir un repas gourmand et équilibré.

Si vous cherchez une recette simple et rapide pour impressionner vos convives, ne cherchez pas plus loin, la dorade au four est le plat idéal.

cuisson dorade au four
dorade au four

Choisir la Dorade

Pour bien choisir sa dorade, il est important de prêter attention à plusieurs éléments comme les ouïes de la dorade qui doivent être rouges, ou encore sa peau et ses yeux qui doivent être brillants, et qui sont signes d’une bonne fraîcheur.

Lors de l’achat, je préfère choisir une dorade écaillée et vidée, ce qui me facilite grandement sa préparation pour une cuisson au four.

Une fois à la maison et la dorade choisie, avant de la cuisiner, je la rince et la séche à l’aide de papier absorbant avant de procéder à sa cuisson.

Cela permet d’éliminer les impuretés et les résidus présents sur la peau et à l’intérieur du poisson

Dorade au four ou à la poêle ?

C’est une question que j’entends souvent, mais pour moi il n’y a pas à tergiverser : pour cuisiner du poisson et atténuer les odeurs dues à la cuisson de la dorade, je privilégie le four.

La cuisson à la poêle laisse trop d’odeurs tenaces dans mon appartement !

Et pour minimiser les odeurs de poisson dans ma vaisselle de cuisson, j’ajoute une feuille de papier sulfurisé dans le fond de mon plat à gratin.

Les ingrédients

J’ai réalisé cette dorade au four sans tomates, mais avec du citron, du thym, des épices et beaucoup d’oignons.

Comment préparer une dorade au four ?

La dorade est un poisson délicieux et savoureux, mais avant toute chose, pensez à demander à votre poissonnier à vider et nettoyer vos poissons.

Si vous n’avez pas le temps d’attendre que le poissonnier le fasse, vous pouvez le faire chez vous au dessus de votre évier, et en profiter ainsi pour préparer un bon fumet de poisson, avec les carcasses du poisson.

D’ordinaire je cuisine la dorade en tian, avec une couche de pommes de terre au four qui cuit en dessous du poisson.

Mais là j’ai préféré jouer la carte de la simplicité, et je l’ai fait cuire telle quelle au four, arrosée d’un généreux filet d’huile d’olive et parsemée d’herbes aromatiques.

Le secret pour une cuisson de dorade réussie : aromatiser et épicer le poisson avant cuisson pour que les arômes imprègnent en douceur la chair du poisson.

dorade
dorade

Avec quoi servir une dorade cuite au four ?

Pour accompagner votre poisson, vous pouvez miser sur du riz ou encore des pommes de terre vapeur qui sont deux accompagnements classiques.

Mais vous pouvez également proposer une ratatouille, des gnocchis, des pommes de terre au four, un gratin de courgette, un risotto, une tchoutchouka, ou encore une fondue de poireaux

Et côté sauce, vous pouvez préparer une mayonnaise maison ou une sauce aux herbes.

Lorsque je prépare une dorade au four, je trouve en effet qu’il est important d’explorer différentes variantes et options d’accompagnement pour rendre le plat encore plus savoureux.

Avec la base de cette recette classique de dorade au four vous pouvez ajouter dans le plat de cuisson de nombreux ingrédients tels que des pommes de terre, des tomates, des carottes, un oignon, un citron, du persil, du thym, de l’aneth, du paprika et du piment.

Conservation et Réchauffage

Pour conserver la dorade cuite au four, il est important de bien la couvrir une fois cuite, pour éviter qu’elle ne sèche ou ne perde sa saveur.

Vous pouvez la placer dans un récipient hermétique, ou utiliser du film alimentaire ou de l’aluminium pour envelopper le plat de cuisson . Placez ensuite le récipient au réfrigérateur, où vous pourrez le conserver pendant 2 à 3 jours.

Pour réchauffer la dorade au four, il faut procéder en douceur afin de préserver sa texture et sa saveur. Préchauffez votre four à une température modérée, idéalement autour de 120°C.

Ensuite, placez la dorade dans un plat allant au four, de préférence en ajoutant un petit filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne dessèche.

Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron pour raviver les saveurs.

Couvrez le plat avec du papier d’aluminium, pour retenir l’humidité et préserver la chair tendre du poisson.

Une fois le four préchauffé, enfournez votre plat et laissez la dorade réchauffer pendant 15 à 20 minutes, selon sa taille.

Foire aux questions

Quel est le temps de cuisson idéal pour une dorade au four?

Le temps de cuisson idéal pour une dorade au four dépend de la taille du poisson, mais généralement, il faut compter environ 20 à 30 minutes à 180°C. Il est important de surveiller la cuisson pour éviter que le poisson ne dessèche. Vous pouvez vous aider d’un guide de cuisson spécifique pour plus de précision.

Comment vérifier si la dorade au four est bien cuite?

Pour vérifier si la dorade au four est bien cuite, vous pouvez utiliser une fourchette ou un couteau et vérifier la texture de la chair du poisson. Si la chair se détache facilement des arêtes et est opaque et blanche, cela indique que la dorade est bien cuite.

Quelles sont les variantes de recettes de dorade au four?

Il existe de nombreuses variantes de recettes de dorade au four, chacune avec des assaisonnements et des ingrédients différents. Vous pouvez essayer des recettes plus simples où le poisson est cuit en entier et assaisonné avec des herbes aromatiques, du sel, du poivre et du citron, ou bien des recettes avec des garnitures plus élaborées, comme celles à base de légumes, de vin blanc ou de tomates.

Fiche recette

Recette facile de la dorade au four

Dorade au four

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Une recette simplissime de dorade cuite au four sur un lit d'oignon et citron
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Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Prêt en40 minutes
Type de platPlat principal
CuisineFrançaise
DifficultéTrès facile
Portions : 4 personnes

Ustensiles de cuisine à utiliser

plat à four

Ingrédients

  • 2 dorades ( écaillées et évidées)
  • 1 citron ( non traité)
  • Herbes de provence ( ou thym frais)
  • 2 feuilles de lauriers
  • 2 gousse(s) d'ail ( hachées)
  • Sel
  • poivre
  • 1 oignon

Etapes de la recette

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Rincez le poisson
  • Epluchez l’oignon et émincez le finement. Déposez le dans le fond d’un plat à four
  • Déposez les dorades par dessus
  • Déposez dans les dorades l’ail haché, les herbes de provence ou le thym et les feuilles de laurier, puis garnissez les également de tranches de citron
  • Salez et poivrez
  • arrosez d’un filet d’huile d’olive
  • Déposez un fond d’eau dans le plat à four
  • Enfournez 30 minutes

Notes

Pour éviter que mes plats à four (que j’utilise parfois pour réaliser des gâteaux) ne s’imprègnent de l’odeur du poisson, je dépose dans le fond une feuille de papier sulfurisé.
En saison, n’hésitez pas à ajouter des tranches de tomates

40 réflexions au sujet de “Dorade au four”

  1. Bonjour Marcia

    Chouette une recette de poisson!!
    Je fais souvent ta recette de tian et chez nous petits et grands l’apprécient!!!
    Quant à l’idée d’un livre de cuisine,j’ai envie de te donner un petit coup de pouce grâce à l’ une de mes amies mais je t’en reparlerai en MP.
    Bonne journée à toi.

    Répondre
  2. ton four à 180 °C est braucoup trop fort, tu détruis les oméga 3 et autres oligo-éléments principales, un poisson ce n’est pas une viande, c’est plus fragile et si tu veux un bon gout au palais alors réduit le

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  3. Excellente recette pour deux dorades de 450g chacune dégustées entre amoureux et amoureuse (et en terrasse en pleine forêt) sous un soleil hivernal… (vers Aix).
    Recette suivie à la lettre, pommes de terre pré cuites à la vapeur avant de les inclure au four et accompagner de poireaux à la crème, fond de vin blanc coteaux de Rognes en fond de papillotes et papier sulfurisé… ! Fromage corse et vin blanc l’ambassadeur (rognes) ???? Merci pour la recette vite et bien faite.
    Caroline et Thierry.

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  4. Très bons conseils.
    La tomate n’est disponible que quatre mois environ. La recette est très faisable sans elle.
    En revanche, un peu de vin blanc ne gâte rien : c’est une question de goût.

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  5. Bonjour,
    Merci pour cette recette.
    Je vais la goûter dans quelques instant. J’ai pour ma part mélangé l’ail avec une préparation citron confit /gingembre. J’ai badigeonné chaque face du poisson avec.

    Répondre

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