Salade Cesar

Si la salade César a été rendue célèbre en France par Mc Donald’s, il serait dommage de s’en tenir à cette version assez fade voire insipide par rapport à la version originale.

Les origines de la salade cesar

La légende raconte qu’elle a été crée en 1924 par Caesar Cardinia, restaurateur à Tijuana à Mexico, qui se trouva obligé d’utiliser les restes de sa cuisine au pied levé pour restaurer le tout Hollywood de passage dans son restaurant Caesar’s, qui se rendait aux courses hippiques.

salade césar
salade césar

Comment faire une salade césar classique ?

La salade César est très facile à réaliser. Mise à part la sauce Worcestershire (que l’on trouve en grand surface), tous les ingrédients sont simples à trouver, et on a bien souvent tout le nécessaire dans nos placard et notre frigo.

La salade composée

La salade Caesar est une salade mélangée, à base de laitue romaine (en ne prenant que les petites feuilles), de croûtons de pain frits, de parmesan en copeaux ou râpé.

La sauce césar

La « sauce César » est réalisée avec du parmesan râpé, de l’huile d’olive, de la pâte d’anchois, de l’ail haché, du vinaigre de vin, de la moutarde, du jaune d’œuf cru et de la sauce Worcestershire. C’est le mélange de tous ces ingrédients qui donne le goût si particulier à cette salade composée.

D’ailleurs, au vue des ingrédients, huile d’olive, ail et anchois, ça aurait presque pu être une recette du répertoire Provençal cette recette non ? (humour bien entendu)

C’est un salade minute qui se sert au dernier moment et à l’assiette. Oubliez le gros saladier donc.

Mon conseil est donc de préparer la sauce César dans un premier temps, et de la conserver au frais dans un récipient hermétique, puis de monter la salade dans les assiettes en associant les feuilles de salade, les croûtons et parmesan juste avant de servir le repas. Au moment de passer à table, il ne vous restera plus qu’à arroser généreusement l’assiette de salade de sauce cesar pour vous régaler

Que mettre dans une salade cesar ?

Selon les recettes, vous allez trouver, en plus des ingrédients traditionnels, de l’escalope de poulet cuite et coupée en morceaux, des oeufs durs tranchés, des câpres, voire même de la crème fraîche ajoutée dans la sauce césar, comme le propose Cyril Lignac dans sa version de salade césar revisitée.

Et si vous avez envie de faire un repas américain en entier, vous pouvez compléter votre menu avec des nuggets de poulet, des potatoes, du brownie, du pain de maïs, des chewy cookies, du pumpkin pie, une tarte aux noix de pecan ou encore des muffins.

salade césar

Salade César

La recette de la traditionnelle salade César américaine, à la sauce ail anchois huile d'olive et sauce worcertershire
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Temps de préparation : 10 min
Temps total : 10 min
Type de plat : Salade
Cuisine : Américaine
Difficulté : Très facile
Portions : 4 personnes

Ustensiles de cuisine à utiliser

  • Mixer

Ingrédients

  • 1 salade romaine rincée et essorée
  • 4 filets d'anchois
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 50 grammes parmesan
  • 2 gousses ail
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 1/2 cuillère à café sauce worcestershire
  • 1 cuillère à café moutarde
  • 6 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café gros sel
  • poivre

Pour les croutons

  • 3 pain dur coupées en morceaux
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

Etapes de la recette

Préparez les croûtons

  • Faites frire les morceaux de pain à l'huile d'olive dans une poêle de chaque part. Réservez

Préparez la sauce césar

  • Dans un mixer (ou au mortier), écrasez l'ail et le gros sel jusqu'à obtention d'une pâte
  • Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et les anchois. en les mixant à nouveau, puis le jaune d'oeuf
  • Incorporez la sauce Worcestershire, la moutarde, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive. Mélangez pour obtenir une sauce lisse

Préparez les salade

  • Disposez les feuille de salade (recoupées pour les plus grandes dans la longueur) dans 4 assiettes.
  • Parsemez de parmesan râpé, poivrez et ajoutez la sauce César ainsi que les lardons. Servez immédiatement

Suggestions gourmandes

La salade césar a été revisitée de nombreuses fois, vous pouvez également la retrouver avec :
  • Des tranches d’escalope de poulet
  • De l’oeuf dur
  • Des câpres
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2 réflexions au sujet de “Salade Cesar”

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